抹茶のシフォンケーキ　レシピ・作り方

13cmのシフォン型を使用する場合は、すべての材料をレシピの半量を目安にご用意ください。卵黄は1.5個(30g)、卵白は1.5個(60g)が目安です。加熱時間は10~15分ほど短くすることをおすすめいたします。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながらご調節くださいね。

メレンゲを作る際は使用する調理器具に水分や油分が付いていないことを確認し、グラニュー糖を2~3回に分けて加えることがポイントです。調理器具に水分や油分が付着していると泡立ちが悪くなる原因に繋がるためご注意くださいね。また、グラニュー糖を一度に加えると泡立ちが損なわれるため、少量ずつ数回に分けることも重要です。泡立て始めからグラニュー糖を加えると泡立ちにくくなりますので、卵白のみである程度泡立ててから気泡が小さくなってきたらグラニュー糖を加え始めることをおすすめいたします。ご参考になりましたら幸いです。

お作りいただきありがとうございます。シフォンケーキがしぼんでしまう原因は「メレンゲの泡立てが足りない」「加熱不足」「逆さまにして冷やしていない」などが考えられます。メレンゲは少しずつグラニュー糖を加えて、ピンとツノが立つまでしっかりと泡立ててくださいね。また、生焼けの状態でオーブンから取り出してしまうとしぼんでしまいます。レシピの時間を目安に加熱したら、一度竹串で火の通りを確認することをおすすめいたします。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながらご調整くださいね。なお、シフォン型を逆さまにしてワイン瓶などにさして冷ますと、生地がしぼみにくくなります。参考にしていただき、ぜひまた作ってみてくださいね。