自宅で手作り栗の渋皮煮　レシピ・作り方

手順

• 1耐熱ボウルに栗、熱湯を入れ、粗熱が取れるまで30分程浸します。
• 2水気を切り、渋皮に傷が付かないように鬼皮をむき、表面の筋を竹串で取り除きます。
  ポイント

  栗の皮をむく際は、鬼皮の底側に切り込みを入れて包丁の角を使い持ち上げるようにするときれいにむくことができます。
• 3あく抜きをします。 鍋に2、栗がかぶる程度の水、食品用重曹を入れ中火にかけアクを取りながら10分程ゆでます。火から下ろし、透明になるまで流水で流します。
• 43の作業をさらに2回繰り返します。
• 5仕上げをします。 水が透明になったら、強火に熱して沸騰直前で弱火にし10分程ゆで、透明になるまで流水で流します。
• 65の作業をさらに1回繰り返します。
  ポイント

  しっかりとこの作業を繰り返すことで渋みを感じない仕上がりになるので省かずにやってみてくださいね。
• 7水切りをし、ひたひたになる程度の水、砂糖を加え中火にかけ沸騰直前で弱火にし、20分程煮こみます。
• 8火から下ろし、ブランデーを加え、そのまま粗熱を取って完成です。