パイナップルクリームのマラサダ　レシピ・作り方

手順

1. 準備 無塩バターは室温に戻しておきます。 クッキングシートを8×8cmの正方形に6枚切っておきます。 パイナップル缶は水気をきっておきます。
2. 1 ボウルに卵、牛乳を入れよく混ぜ合わせます。
3. 2 別のボウルに、強力粉、薄力粉、(A)を入れて混ぜ、1を入れ混ぜ合わせます。台に取り出してこね、まとまってきたら無塩バターを馴染ませ生地にツヤが出るまで8分程こねます。
4. 3 ボウルに入れてラップをし、オーブンの発酵機能を使い40℃で40分程、2倍の大きさになるまで発酵します。(1次発酵)
5. 4 ガス抜きして台に取り出し、6等分にし丸めます。濡れ布巾をかけ15分程休ませます。(ベンチタイム）
6. 5 表面を張るように丸め直し、クッキングシートの上にのせます。濡れ布巾、ラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分程発酵します。(2次発酵）
7. 6 鍋底から3cmの高さに揚げ油を注ぎ、150℃に熱し4をクッキングシートごと揚げます。クッキングシートがはがれたら取り出し、上下を返しながら4分程、表面に揚げ色がつき、中まで火が通ったら油を切り粗熱を取ります。
8. 7 クリームを作ります。パイナップル缶は刻みます。ボウルに入れた生クリームを氷水に当て7分立てにします。氷水から外しカスタードクリームを馴染ませパイナップル缶を混ぜます。
9. 8 7を口金を入れた絞り袋に入れます。6に菜箸で穴を開け、絞り入れます。お皿に盛り付けて完成です。