レバーペーストで濃厚パスタ　レシピ・作り方

手順

• 準備鶏レバーの余分な脂と筋は取り除いておきます。セロリは筋を取っておきます。しめじの石づきは切り落としておきます。パセリはみじん切りにしておきます。
• 1しめじは手で小房に分け、ニンニクは潰します。
• 2玉ねぎ、セロリはみじん切りにします。
• 3鶏レバーは一口大に切り、ボウルに入れて牛乳を注ぎ、30分程おき、水気を切ります。
• 4フライパンを中火で熱し有塩バター、2を入れて炒め、玉ねぎが透き通ったら3を入れます。
• 5鶏レバーが白くなったら(A)を入れて中火のまま5分程煮込み、汁気が半量程になったら生クリームを入れ沸騰直前で火から下ろします。
• 6ローリエを取り出し、フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌します。
• 7鍋にお湯を沸かし、塩、スパゲティを入れて、パッケージの表記通りにゆで、湯切りします。ゆで汁は50ml程取り分けます。
• 8中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1を入れて炒め、ニンニクの香りが立ち、しめじに火が通ったら生クリーム、牛乳、6、7のゆで汁、(B)を入れます。
• 9中火のまま煮込み、レバーペーストが全体になじんだら7のスパゲティを入れて混ぜ合わせ、全体に絡んだら火から下ろします。
• 10器に盛り付けてパセリを散らし、バルサミコ酢をかけて出来上がりです。