【村田シェフ】夏のおつまみ3選　レシピ・作り方

手順

• 準備大葉は軸を切り落としておきます。
• 1ウインピーを作ります。ウインナーは3等分の斜め切りにします。ウインナー(赤)は斜め半分に切り、切り口側に切り込みを4本程入れ、タコの形になるようにします。
• 2ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、乱切りにして流水で洗い、水気を切ります。
• 3ニンニクは縦半分に切って芯を取り、3mm幅に切ります。
• 4レモンは塩をつけて擦り、流水で洗います。4等分のくし切りにして中心部分の白いワタを切り落とし、3ヶ所程切り込みを入れます。
• 5フライパンにサラダ油、鷹の爪、ニンニクを入れて中火で加熱します。香りが立ったら鷹の爪を取り出し、1を入れて炒めます。
• 6ウインナーに火が通ったら2を入れて中火で炒めます。全体に油がまわったら火を止め、塩昆布、しょうゆ、白いりごまを入れてなじませます。器に盛り付けて完成です。
• 7豚バラ唐揚げを作ります。豚バラ肉は2cm角に切ります。
• 8ボウルに7、(A)を入れて揉み込み、5分程おきます。キッチンペーパーの上に取り出して水気を切ります。
• 9別のボウルに(B)を入れて混ぜ合わせ、8を入れてまぶします。
• 10鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、160℃に熱し、9を入れて3分程揚げて油を切ります。2分30秒程休ませます。
• 11器に大根おろし、ゆず胡椒を入れ、レモンを絞って果汁を入れ、混ぜ合わせます。
• 1210の揚げ油を180℃に加熱し、再度10の豚バラ肉を入れて1分程揚げ、火が通ったら油を切ります。
• 13レタスを敷いた器に12を盛り付け、かつお節をかけ、大葉をちぎってのせ、レモンをのせます。11を添えて完成です。
• 14おつまみ焼き飯を作ります。ちくわは1cm角に切ります。長ねぎは1cm角に切ります。ニンニクは粗みじん切りにします。
• 15卵は卵黄と卵白に分けます。ボウルにごはん、卵黄を入れてなじませます。
• 16フライパンにラードを入れて中火で加熱します。15の卵白を入れて炒めます。火が通ったら15のごはんを入れ、卵に火が通るまで炒めます。
• 1714を入れて中火で炒め、全体に油がまわったらごはんを寄せてフライパンを空け、空いたところに酒盗を入れて加熱します。酒盗の香りが出てきたら全体を炒め合わせ、(D)、かつお節、大葉をちぎって加え、さっと炒め合わせて火から下ろします。
• 18器に盛り付け、レタスを添えて完成です。