「にんじん、残っていませんか？」おいしく消費できるおすすめレシピ5選

和食や洋食など、さまざまな料理に活躍するにんじん。まとめて買ったものの、使い切れず困っている…という方もいるのではないでしょうか。そこで今回は、おいしく消費できる「にんじんレシピ」をご紹介します。オレンジジュースを使ったキャロットラペや、食べごたえ十分なきんぴらなど、幅広いレシピをピックアップ！

10分でできる、にんじんのピーナッツ和えをご紹介します。千切りにしたにんじんと、みじん切りにしたピーナッツ、しょうゆなどの調味料を和えるだけのお手軽レシピ。シャキシャキとしたにんじんに、ピーナッツの香ばしさ、ピーナッツバターのコクが合い、箸が止まらないおいしさです。ピーナッツの食感も、いいアクセントになりますよ。

材料(2人前)

• にんじん・・・1本
• ピーナッツ (無塩・ロースト)・・・20g
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
• (A)砂糖・・・小さじ1
• (A)ピーナッツバター・・・小さじ1

作り方

準備.にんじんは皮をむき、ヘタを切り落としておきます。
1.にんじんはピーラーで薄切りにし、千切りにします。
2.ピーナッツはみじん切りにします。
3.ボウルに1、2、(A)を入れて、よく混ぜ合わせます。
4.全体に味がなじんだら器に盛り付けて完成です。

食べごたえ満点の、にんじんたっぷりミートチーズオムレツを作ってみませんか。子どもから大人までみんな大好きなチーズオムレツに、牛豚合びき肉とにんじんを加えた一品。チーズのコクと旨味たっぷりの肉、まろやかな卵がにんじんの甘みを引き立てて、やみつきになるおいしさです。朝ごはんやランチなど、さまざまなシーンで活躍します。

材料(2人前)

• 卵・・・4個
• にんじん・・・150g
• 牛豚合びき肉・・・80g
• ピザ用チーズ・・・50g
• (A)塩・・・小さじ1/2
• (A)黒こしょう・・・小さじ1/4
• オリーブオイル・・・大さじ1/2
• ケチャップ・・・大さじ1
• パセリ (飾り用)・・・適量

作り方

準備.にんじんは皮を剥いておきます。
1.にんじんは細切りにします。
2.中火に熱したフライパンに牛豚合びき肉を入れ、中火で色が変わり、火が通るまで炒めます。火を止め、粗熱を取ります。
3.ボウルに卵を割り入れ、1、2、ピザ用チーズ、(A)を入れ、よく混ぜ合わせます。
4.別のフライパンを中火で熱してオリーブオイルをひき、3を流し入れ、中火で全体を大きくかき混ぜ、縁が少し固まったら蓋をして弱火で5分程、卵に火が通るまで焼きます。
5.裏返して弱火で4分程焼き、焼き色が付いたら火を止めます。
6.器に盛り付け、ケチャップとパセリを添えて出来上がりです。

市販のオレンジジュースを使ったキャロットラペはいかがでしょうか。オレンジジュース、オリーブオイル、レモン汁などを合わせた調味料に、細切りにしたにんじんとアーモンド、レーズンを漬け込むだけ！にんじんの甘さとオレンジジュースの酸味がマッチして、とってもおいしいですよ。レーズンの甘酸っぱさとアーモンドの香ばしさもよく、いくらでも食べられる味わいです。

材料(2人前)

• にんじん (計300g)・・・2本
• 塩 (塩もみ用)・・・小さじ1/3
• レーズン・・・20g
• アーモンド (素焼き)・・・15g

漬け込み調味料

• 100%オレンジジュース・・・100ml
• EVオリーブオイル・・・大さじ1
• レモン汁・・・大さじ1/2
• 塩・・・ふたつまみ
• 黒こしょう・・・ふたつまみ

• パセリ (生)・・・適量

作り方

準備.にんじんは皮を剥いておきます。 パセリはみじん切りにしておきます。
1.にんじんはヘタの部分と先端を切り落とし、細切りにします。ボウルに移し、塩を入れてよく混ぜ、10分程置きます。
2.アーモンドは包丁で粗く刻みます。
3.ボウルにEVオリーブオイル以外の漬け込み調味料の材料を入れます。EVオリーブオイルを3回に分けて入れ、都度よく混ぜ合わせます。
4.水気をよく絞った1、2、レーズンを入れ、よく混ぜ合わせます。ラップをかけて冷蔵庫で30分程置きます。
5.器に盛り付け、パセリを散らして出来上がりです。

シンプルな味わいがクセになる！にんじんのガレットをご紹介します。千切りにしたにんじんと残りの材料を混ぜ、フライパンに薄く広げて焼きあげました。ピザ用チーズと粉チーズのダブル使いで、コクたっぷりな味わいに。シャキシャキとしたにんじんの食感と、チーズの濃厚さがあいまって、あと引くおいしさです。おつまみにもぴったりですよ。

材料(2人前)

• にんじん・・・150g
• ピザ用チーズ・・・40g
• (A)粉チーズ・・・大さじ2
• (A)塩こしょう・・・少々
• サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.にんじんはヘタを切り落とし皮を剥いておきます。
1.にんじんは千切りにしボウルに入れます。
2.ピザ用チーズ、(A)を入れ混ぜ合わせます。
3.フライパンを中火で熱しサラダ油を入れ、2をフライパンに丸く広げ焼きます。
4.こんがり焼き色がついたら裏返して焼き、焼き色が付いたら火から下ろします。
5.器に盛り付けたら出来上がりです。

にんじんを丸ごと1本使った、食べごたえのあるきんぴらはいかがでしょうか。にんじんと豚肉を炒め、めんつゆやしょうゆなどで味つけしました。シャキシャキのにんじんを噛むほどに、豚肉の旨味、めんつゆの風味が口いっぱいに広がります。白いりごまの香りもよく、食欲をそそりますよ。白いごはんが進む一品です。

材料(2人前)

• 豚ロース (スライス)・・・80g
• にんじん (100g)・・・1本
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)白いりごま・・・小さじ1
• サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.にんじんは皮をむいておきます。
1.にんじんは千切りにします。
2.豚ロースは1cm幅に切ります。
3.フライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、1、2を入れて炒め、にんじんがしんなりしてきたら(A)を加えてさらに炒めます。
4.汁気がなくなり、豚ロースに火が通ったら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

いかがでしたか。今回は、おいしく消費できる、にんじんレシピを5つご紹介しました。生のままでも炒めてもおいしいにんじんは、さまざまな料理にぴったりの食材。にんじんの甘みを活かしたレシピは、子どもでも食べやすいですよ。ご紹介したレシピを参考に、にんじんを存分に味わってみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。