“ナス”を切ったら黒いツブツブが！食べても平気？その正体に「そうだったのか！」

ナスを切ってみると、ときおり黒いツブツブがあることがありますよね。いつもと違う様子だけれど、食べてもいいのかな…と悩むこと、ありませんか？今回は、このナスの「黒いツブツブの正体」に迫ります！ナスを使ったおすすめレシピもご紹介するので、ぜひ最後までご覧くださいね。

ナスを切ったときに断面に見られる黒いツブツブは、じつは「ナスの種」！ナスは鮮度が落ちてくると種の色が白から茶色、そして黒と変化していきます。採れたてのころは実に埋もれて見えなかった種が、だんだんと色づいて目立ちやすくなったものが「ツブツブの正体」だったんですね！

ナスはインド原産の野菜であることから、高温多湿の環境を好むという特徴があります。反対に低温と乾燥は苦手なので、冷蔵庫のような5℃以下の場所で保管すると低温障害を起こしやすくなります。その結果、種が黒くなり傷みやすくなってしまいます。

黒いツブツブがあっても食べることは可能ですが、食感が悪くなっていることもあるため、早めに食べ切るようにするのがおすすめですよ。

ジューシーなナスは、水分が蒸発しやすい野菜です。さらに、冷気に弱いという特徴も。では、ナスはどのように保存するのがよいのでしょうか？ポイントを見ていきましょう。

■ナスの表面の水気をペーパーなどで拭き取る
ナスの表面に水気があると、傷みのもとになります。

■1本ずつラップでぴったりと包む
ナスの水分が蒸発するのを防ぐため、ラップを使って密閉します。

■保存袋に入れて野菜室で保存する
ナスは8～12℃で保存するのがよいので、冷蔵庫の野菜室に入れるのがおすすめです。

ナスの特徴をよく理解して、適切に保存しておいしく食べたいですね！

ナスの謎が解消されたところで、ここからは、そんなナスを使った絶品おかずレシピをご紹介します。みそのコクとひき肉の旨味が口いっぱいに広がる茄子のはさみ揚げや、シャキシャキとしたピーマンを組み合わせたそぼろ炒めなどをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

材料(1人前)

• ナス・・・2本
  
• 豚ひき肉・・・80g
  
• 干し椎茸・・・1枚
  
• 塩・・・少々
  
• (A)みそ・・・小さじ1/2
  
• (A)しょうゆ・・・小さじ1/2
  
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1/2
  
• (A)卵白・・・5g
  
• 片栗粉・・・大さじ1
  
• 揚げ油・・・適量
  
• 大葉・・・2枚
  

作り方

準備.干し椎茸はパッケージの表記通りに水で戻しておきます。
1.ナスはヘタを残し、ガクに切りこみを入れて取り除きます。干し椎茸はみじん切りにします。
2.ボウルに豚ひき肉、塩を入れてよく捏ねます。
3.粘り気が出てきたら1の干し椎茸、(A)を加えてさらに捏ねます。
4.キッチンペーパーで水気を拭き取った1のナスに十字に切りこみを入れ、薄く片栗粉をまぶします。切りこみに3を詰め、形を整えて再度片栗粉をまぶします。
5.鍋底から5cmほどの高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に熱して4を入れます。5分ほど揚げ、豚ひき肉に火が通ったら油を切ります。
6.お皿に大葉、5を盛り付けてできあがりです。

ごはんが進む！ピーマンとナスのそぼろ炒めのご紹介です。ひき肉の旨味が染み込んだナスと、ほんのり苦味のあるピーマンとの相性が抜群！焼肉のタレを使えば味つけも簡単です。少ない材料で作れるお手軽レシピなので、忙しい日の一品としても重宝しますよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 豚ひき肉・・・100g
  
• ピーマン・・・2個
  
• ナス・・・1本
  
• 水・・・適量
  
• (A)焼肉のタレ・・・大さじ2
  
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
  
• 水溶き片栗粉・・・大さじ2
  
• ごま油・・・大さじ1
  

作り方

1.ピーマンは半分に切り、ヘタと種を取り除き、千切りにします。
2.ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにします。水に5分さらします。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒めたら取り出します。
4.同じフライパンに水気を切った2を入れて、しんなりするまで中火で炒めます。
5.1を加えて中火で炒め、ピーマンがしんなりしたら3を戻し入れます。
6.(A)を入れて味がなじむまで中火で炒め合わせ、水溶き片栗粉を加えて混ぜながら熱します。とろみが付いたら火から下ろし、お皿に盛り付けて出来上がりです。

おかずの定番、生姜焼きにナスを加えてアレンジしました。豚肉の旨みと甘辛い味つけが染みたナスが絶品で、一口食べればやみつきになるおいしさですよ。生姜の風味が食欲をそそり、ごはんをおかわりしたくなること間違いなし！材料を切ったら順番に炒めるだけと、とっても簡単に作れるのもうれしいポイントです。ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• ナス・・・3本
  
• 豚バラ肉 (スライス)・・・200g
  
• (A)酒・・・大さじ2
  
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
  
• (A)みりん・・・大さじ1
  
• (A)砂糖・・・大さじ1
  
• (A)すりおろし生姜・・・大さじ1
  
• ごま油・・・大さじ1
  
• 三つ葉 (飾り用)・・・適量
  

作り方

1.ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにします。
2.豚バラ肉は3cm幅に切ります。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、2を入れて炒めます。
4.豚バラ肉に火が通ったら1を入れて中火のまま炒めます。
5.ナスがしんなりしてきたら(A)を入れて炒め合わせ、味がなじんだら火から下ろします。
6.お皿に盛り付け、三つ葉をのせて完成です。

いかがでしたか？ナスの黒いツブツブの正体やおすすめの保存方法と、ナスのおいしさを存分楽しめるレシピをご紹介しました。ジューシーな食感のナスは、買ってきたら早めに使うのがおすすめ！ぜひナスのおかずのレパートリーを増やして、おいしさを存分に味わってくださいね！