精進料理といえば「野菜だけで作った料理」というイメージを持っている方が多いのではないでしょうか?しかし、野菜なら何でも使っていいというわけではないんです。今回は、精進料理でも食べてはいけない野菜と、その野菜が主役のおかずのレシピをご紹介します。ぜひ最後までご覧くださいね。
精進料理でも食べてはいけない野菜はどれ?【知らなかった!食べ物雑学】

精進料理でも食べてはいけない野菜とは…?
精進料理でも食べてはいけない野菜はどれでしょうか?3つの中から予想してみてください。
①れんこん
②いんげん
③ねぎ
気になる正解は...。
正解は、③の「ねぎ」でした!
精進料理とは、野菜や豆腐などの植物性食品のみで作った料理のことで、「殺生」や「煩悩」を避ける仏教の考え方に由来して生まれました。
精進料理では、肉や魚、卵などはもちろん、牛乳やバターなど、動物由来の食品は使いません。さらに、野菜の中でも、ニンニク、ニラ、ねぎ、らっきょう、ノビルなどのネギ属のものは、「五葷(ごくん)」と呼ばれ、使ってはいけないとされています。これらを食べると、欲情や怒りの感情が刺激されると考えられていたそうですよ。
ねぎを使ったおすすめレシピをご紹介!
ここからは、クイズの答えにちなんで、長ねぎを使ったおかずのおすすめレシピをご紹介します。ごはんが進む味つけの長ねぎと椎茸のポン酢焼きや、ねぎの甘みを楽しめる焼き長ねぎのマリネなど、ねぎが主役のレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。
1.長ねぎと椎茸のポン酢焼き
とっても簡単!長ねぎと椎茸のポン酢焼きを作ってみましょう。長ねぎとしいたけをオリーブオイルで焼き、ポン酢と砂糖で味つけをしました。途中で蓋をして蒸し焼きにするので、長ねぎの甘みが出ます。しっかりとした味つけなので、ごはんのおかずはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめですよ。ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- 長ねぎ・・・1本
- しいたけ・・・2個
- (A)ポン酢・・・大さじ2
- (A)砂糖・・・小さじ1
- オリーブオイル・・・大さじ1
作り方
準備.長ねぎは根元と青い部分を切り落としておきます。しいたけは軸を切り落としておきます。
1.長ねぎは3cm幅に切ります。しいたけは薄切りにします。
2.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1を入れて長ねぎに焼き色がつくまで焼いたら、(A)を入れて弱火にし、蓋をして蒸し焼きにします。
3.長ねぎがしんなりして火が通ったら火から下ろします。
4.器に盛り付けて完成です。
2.たっぷり長ねぎと牛肉の旨塩炒め
食べごたえ抜群!長ねぎと牛肉の旨塩炒めはいかがでしょうか。コクのある牛肉に、長ねぎの甘みとレモンのさっぱりとした風味がよく合い、後引くおいしさですよ。長ねぎは1人分につき1本とたっぷり使い、ねぎ好きにはたまらない一品です。今晩のおかずに、ぜひ作ってみてくださいね。
材料(2人前)
- 牛バラ肉 (切り落とし)・・・200g
- 長ねぎ・・・2本
- ニラ・・・30g
- (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
- (A)レモン汁・・・小さじ1
- (A)塩こしょう・・・ひとつまみ
- ごま油・・・大さじ1
-----トッピング-----
- 黒こしょう・・・適量
作り方
1.長ねぎは根元を切り落とし、1cm幅の斜め切りにします。
2.ニラは5cm幅に切ります。
3.フライパンを中火で熱し、ごま油をひき、牛バラ肉を入れて炒めます。
4.牛バラ肉の色が変わってきたら1を加えて中火で炒め、しんなりしてきたら(A)を加えて炒め合わせます。
5.味がなじんだら2を加えて中火でさっと炒め合わせ、火から下ろします。お皿に盛り付け、黒こしょうをかけて完成です。
3.おつまみにピッタリ 焼き長ネギのマリネ
長ねぎの甘みが引き立つ、焼き長ねぎのマリネをご紹介します。じっくり焼き色を付けた長ねぎを、めんつゆを使った和風のマリネ液に浸しました。ゆず胡椒の香りがアクセントとなり、クセになるおいしさですよ。長ねぎは熱いうちにマリネ液に漬けると味がよく染み、よりおいしく仕上がります。ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。
材料(2人前)
- 長ねぎ・・・150g
------マリネ液------
- 酢・・・大さじ2
- めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
- オリーブオイル・・・大さじ1/2
- ゆず胡椒・・・小さじ1/3
- オリーブオイル (焼く用)・・・大さじ1
- 大葉 (飾り用)・・・2枚
作り方
準備.大葉は軸を取り千切りにしておきます。
1.長ねぎは5cm幅に切ります。
2.フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、1を入れて1分程焼きます。両面に焼き色が付いたら火からおろします。
3.ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ、2が熱いうちに入れます。
4.粗熱が取れたら、ラップをかけて1時間程冷蔵庫で置きます。
5.味が馴染んだら、器に盛り付けます。大葉を散らしたら完成です。
長ねぎが主役のおかずを作ってみよう!
今回は、精進料理で食べてはいけない野菜と、長ねぎを使ったおかずのレシピをご紹介しました。長ねぎは、トッピングや風味づけなど、脇役として使われることの多い野菜ですが、メイン食材として大活躍できるレシピもたくさんあるんですよ。今回ご紹介したレシピを参考に、ぜひ作ってみてくださいね。
※20歳未満の飲酒はやめましょう。