2022.7.11

ブロッコリーのゆで時間を1分ごとに比較してみた!ベストなゆで時間とは?

サラダや炒めものなど便利に使えておいしい「ブロッコリー」ですが、ベストなゆで方やゆで時間を見極めるのはなかなか難しいですよね。そこで今回は、ゆで時間が1分から5分までのブロッコリーを作り、1分ごとのゆで具合や状態の違いを検証してみました!おすすめのブロッコリーレシピと合わせて、ぜひチェックしてみてくださいね。

  • 目次
  • 実際に検証してみた!
  • 気になる検証結果は…?
  • ブロッコリーをゆでるなら2〜4分がおすすめ!
  • ブロッコリーのおすすめレシピをご紹介!
  • ブロッコリーの明太マヨ和え
  • カルボナーラ風 ブロッコリー炒め
  • 鶏肉とブロッコリーのマカロニグラタン
  • ブロッコリーのゆで加減はこれで完璧!

実際に検証してみた!

今回はブロッコリーの詳しい変化を見ていくために、ゆで時間としては短めの1分からスタートして、その後1分ごとに状態の変化を検証します。はたしてどのタイミングがベストなのでしょうか…?

1~5分のゆで具合を検証するにあたって、条件は以下のように統一しました。

ブロッコリーはすべて同じくらいの大きさの小房に分け、茎は外側の固い部分を取ってひと口サイズの乱切りにします。

ブロッコリーは1株に対してお湯1L、小さじ1杯の塩を加えてゆでます。はたして結果はどうなるでしょうか?

気になる検証結果は…?

実際に検証してみた結果、ゆで時間によるブロッコリーの変化はこのようになりました!

1分:房や茎がぼりぼりとした食感で、固いというよりは生の状態に近く、しっかり噛まないと飲みこみにくいように感じました。

2分:こりこりとした心地よい食感が楽しめます。市販のサラダなどで食べるような、なじみのある食感です。しっかりめの歯ごたえが好みなら2分のゆで時間がおすすめ!

3分:こりこりとした歯ごたえはなくなりますが、ゆで上がりのブロッコリーの香りはまだ残っています。

4分:よくみると表面に煮崩れが出てきました。指で軽くおさえると崩れやすく、香りも少し飛び始めている印象です。歯ごたえは若干残っているので、やわらかめの食感が好きな方にはおすすめです!

5分:煮崩れを起こしていて、お湯から引き上げるときにはすでにくたっとしている状態でした。歯ごたえはほとんどなく、房や茎を噛むときも力をいれずに食べられるほどのやわらかさです。

ブロッコリーをゆでるなら2〜4分がおすすめ!

検証してみた結果、ブロッコリーのゆで時間が1分変わるだけでも食感や香りにかなり変化が出ることがわかりました。こりこりとした食感が好みであれば、2分のゆで時間がベスト!少しやわらかめの歯ごたえが残った状態が好みなら、3〜4分のゆで時間がおすすめです。ぜひブロッコリーをゆでるときの参考にしてみてくださいね。

ブロッコリーのおすすめレシピをご紹介!

ブロッコリーのゆで方やおすすめのゆで時間がわかったところで、ここからはブロッコリーを使ったおすすめレシピをご紹介します。ついついお箸が進むブロッコリーの明太マヨ和えや、カルボナーラ風の炒め物など、副菜から主菜メニューまで幅広くピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

ブロッコリーの明太マヨ和え

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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ゆでたブロッコリーに濃厚な明太マヨネーズを和えた一品はいかがでしょうか。クセがなく素朴な味わいのブロッコリーに、まろやかなコクの明太マヨネーズが絶妙にマッチ!ボウルに調味料を合わせておけば、あとはゆでたブロッコリーを和えるだけなのでとってもお手軽です。もう一品欲しいときのおかずやお酒のおつまみにもぴったりなので、ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

  • ブロッコリー・・・150g
  • お湯 (茹で用)・・・600ml
  • 塩 (茹で用)・・・小さじ1/2
  • (A)明太子・・・40g
  • (A)マヨネーズ・・・大さじ2
  • (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1/2

作り方

準備.明太子は薄皮を取り除き、身をほぐしておきます。
1.ブロッコリーは房ごとに切り、茎は5mm幅に切ります。茎の根元の皮が固い場合は皮を剥きます。
2.鍋にお湯を沸騰させて塩を入れ、1を入れて中に火が通るまで3分程茹で、水気を切ります。
3.ボウルに(A)の材料を入れてよく混ぜ合わせます。
4.3に2を入れて和え、全体が馴染んだら器に盛りつけて出来上がりです。

カルボナーラ風 ブロッコリー炒め

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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まろやかなソースがブロッコリーに絡んで絶品!カルボナーラ風のブロッコリー炒めをご紹介します。牛乳や粉チーズなどの濃厚でマイルドな味わいに、黒こしょうのアクセントが効いた思わずクセになる一品ですよ。ベーコンのほどよい塩気と旨みがブロッコリーと相性抜群で、お箸がどんどん進みます。ブロッコリーはゆでた後にキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、味がぼやけずよりおいしく仕上がりますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

  • ブロッコリー・・・200g
  • お湯 (ゆで用)・・・1000ml
  • 塩・・・ひとつまみ
  • ブロックベーコン・・・40g
  • 卵・・・1個
  • (A)牛乳・・・大さじ3
  • (A)粉チーズ・・・大さじ2
  • (A)塩こしょう・・・少々
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • 黒こしょう・・・適量

作り方

1.ブロッコリーは小房に分けます。茎の部分は乱切りにします。
2.ブロックベーコンは1cmの棒状に切ります。
3.ボウルに卵を割りほぐし、(A)を加えて混ぜます。
4.鍋にお湯を沸かし、塩と1を入れて1分ほどゆでて、お湯を切ります。
5.フライパンにオリーブオイルを熱して2を中火で炒め、ベーコンから脂が出たら4を加えて中火で炒めます。
6.全体に油が回ったら火を止め、3を加えてからめます。
7.器に盛り付け、黒こしょうをふりかけて完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

鶏肉とブロッコリーのマカロニグラタン

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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クリーミーでおいしい、鶏肉とブロッコリーのマカロニグラタンはいかがでしょうか。ほくほくのブロッコリーに、旨みたっぷりの鶏もも肉やマカロニなどが加わり、大人も子どもも大満足の一品ができあがりますよ。とろ〜りあつあつのチーズと合わせて食べれば、やみつきになること間違いなし!ぜひ味わってみてくださいね。

材料(2人前)

  • マカロニ・・・50g
  • お湯 (ゆで用)・・・1000ml
  • 塩 (ゆで用)・・・小さじ2
  • 鶏もも肉・・・80g
  • ブロッコリー・・・80g
  • 玉ねぎ・・・1/4個
  • コーンの水煮・・・50g
  • 薄力粉・・・15g
  • 牛乳・・・200ml
  • コンソメ顆粒・・・小さじ1
  • 塩こしょう・・・ひとつまみ
  • 有塩バター・・・20g
  • ピザ用チーズ・・・60g
  • パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

準備.ブロッコリーは小房に分けておきます。
1.玉ねぎは薄切りにします。鶏もも肉は一口大に切ります。
2.鍋にお湯を沸かして塩を入れ、マカロニをパッケージの表記時間より1分短くゆでます。マカロニがゆで上がる2分前にブロッコリーを入れてゆで、お湯を切ります。
3.中火で熱したフライパンに有塩バターを入れ、1を炒めます。鶏もも肉に火が通ったら薄力粉をふり入れます。
4.薄力粉がなじんだら牛乳を少しずつ加えて、かき混ぜながら中火で熱します。コーンの水煮、2、コンソメ顆粒を加えて混ぜ合わせ、とろみがついたら塩こしょうで味を調え、火から下ろします。
5.耐熱皿に入れてピザ用チーズをかけ、オーブントースターで焼き色がつくまで7分程焼きます。
6.パセリをかけて完成です。

※お使いのトースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。今回は1000W220℃で焼いています。トースターは庫内が狭く、食材と熱源の距離が近いため、加熱中の食材の油が落ちたり、油はねなどが原因で発煙、発火の恐れがあります。加熱中は目を離さないでください。

ブロッコリーのゆで加減はこれで完璧!

いかがでしたか?今回はブロッコリーのゆで時間検証と、おすすめレシピをご紹介しました。ブロッコリーの理想の固さは人それぞれなので、今回の検証結果を見ながらゆで時間を調節してみてくださいね。おすすめレシピとあわせて、ぜひ参考にしてみてください!

※20歳未満の飲酒はやめましょう。

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