【写真で解説】なすをおいしく長持ちさせる保存方法とは？冷凍方法や使い方も

クセがなく、とろりととろけるようなやわらかさが魅力の「なす」。煮物や炒め物、漬物など、さまざまな料理に使うことができて、何かと便利な食材ですよね。この記事では、なすの正しい保存方法をご紹介します。上手に保存することで、鮮度やおいしさをキープすることができますよ！ぜひ、チェックしてみてくださいね。

なすはインド原産の野菜で、暑さと湿気には比較的強い一方で、寒さと乾燥にはとても弱いという性質があります。長くおいしく保存するためには、【保存環境の温度と湿度に気をつけること】が大切です。まずは冷蔵でなすを丸ごと保存する方法を紹介します。

購入後のなすに水滴や汚れが付いている場合は、キッチンペーパーなどでやさしく拭き取りましょう。表面に水分が残ったまま保存すると傷みやすくなるため、しっかり水気を取っておくのがポイントです。

なすは乾燥に弱いため、1本ずつラップで包んで保存します。ラップを密着させることで水分の蒸発を防ぎ、みずみずしい状態を保ちやすくなります。

ラップで包んだなすをジップつき保存袋に入れたら、野菜室で保存しましょう。袋に入れることで乾燥や冷気から守られ、より鮮度を保ちやすくなります。

💡管理栄養士のコメント💡
なすの保存に適した温度は8～12℃なので、冷蔵庫の野菜室で保存すると長持ちしますよ。保存の際は、できるだけ重ならないように入れるのがおすすめです。1本ずつ包むのは少し手間ですが、変色や乾燥を防ぎやすく、おいしさをキープしながら保存できます。

なすは5℃以下になると「低温障害」を起こすと言われていますが、冷凍保存なら食感が変わるものの保存は可能です。ここからは、冷凍保存の方法や調理法をご紹介します。ぜひ参考にしてみてくださいね！

なすは輪切りや半月切り、乱切りなど、使う料理に合わせて切り分けます。あらかじめ用途に合わせてカットしておくと、調理の際にそのまま使えて便利です。

切ったなすを5～10分ほど水にさらし、アクを抜きます。アク抜きをすることで変色を防ぎやすくなり、きれいな色合いを保ちながら保存できます。

水にさらした後は、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取りましょう。余分な水分が残っていると霜が付きやすくなり、食感や風味が損なわれる原因になります。

なすを冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて冷凍庫で保存します。平らにならして入れると冷凍時間を短縮でき、品質の低下を防ぎやすくなります。

💡管理栄養士のコメント💡
なすが重ならないように冷凍用保存袋に入れることで、なす同士がくっつきにくくなりますよ。冷凍したなすは、炒め物や煮物、みそ汁などに凍ったまま加えて調理できます。解凍するとやわらかくなりやすいため、加熱調理に活用するのがおすすめです。

冷凍したなすは解凍せずに凍ったまま鍋やフライパンに入れて調理できます。水分が出るため炒め物よりは煮物や煮込み料理に使うのがおすすめ！必ず加熱調理してからお召し上がりくださいね。

今回は、なすの保存方法をご紹介しました。なすは低温や乾燥に弱く、正しく保存しないとしなびてしまいがちですが、保存する前にひと手間かけることでグンと長持ちします！作る料理やライフスタイルに合わせて上手に保存してみてくださいね。保存方法を覚えたら、なすを使ったさまざまなレシピにもチャレンジしてみましょう！

クラシルでは、なすを使ったおすすめレシピもご紹介しています。そちらもぜひ参考にしてみてくださいね！