なすの選び方と栄養素｜買い物で役立つ基本の「き」

艶やかな紫色が特徴の「なす」。とろけるような食感とクセのない淡白な味わいは、どんな料理とも相性抜群なので、食卓にのぼる機会も多いのではないでしょうか？今回は、意外と知られていないなすの栄養素や、おいしいなすの選び方についてご紹介します。ぜひ参考にしてみてくださいね！

なすは見た目や重さで鮮度が大きく変わります。以下のポイントを押さえることで、よりおいしいなすを選ぶことができます。

まず注目したいのは皮の状態です。なすの皮にツヤがあり、ピンとハリがあるものは新鮮な証拠です。逆に、しわが寄っていたり傷があるものは、水分が抜けている可能性があります。見た目の美しさは、そのまま食感の良さにも直結するため、最初にチェックしたい重要なポイントです。

ヘタの部分にも、鮮度を見分けるポイントがあります。ヘタの切り口がフレッシュな緑色をしていて干からびていないものを選びましょう。ヘタの切り口が新しいものは、収穫されて日が経っていないので、実がみずみずしくておいしいですよ。なすのヘタにはトゲがありますが、このトゲが鋭く尖っているほど鮮度がいいんです。

なすを手に持ったとき、ずっしりとした重みがあるのは新鮮な証拠です。なすは水分が多い野菜なので、その分重量があります。鮮度が悪くなると、実の水分が飛んでスカスカになるので軽くなりますよ。

なすは野菜の中でもカロリーが低く、日常の食事に取り入れやすい食材です。100gあたりの主な栄養価は以下の通りです。

選び方がわかったところで、ここからはなすの品種についてチェックしてみましょう。通年スーパーに並ぶなすですが、さまざまな品種が存在しているんですよ！

広く知られているのがこの「中長なす」です。「長卵形なす」とも呼ばれ、長さ12cm～15cmの細長い形をしています。栽培しやすいうえに収穫量も多いので、日本全国に流通しているんですよ。焼き物や煮物、揚げ物など、どんな調理法にも合う品種です。

中長なすを縦に伸ばしたような形の「長なす」や「大長なす」という品種は、実がやわらかいので、焼きなすなどとろりとした食感を活かしたい料理に向いています。

ころんと丸い形をした「丸なす」や「小丸なす」は、実がしっかりとしていて歯ごたえがあるので、漬物や田楽など、食べ応えを出したい料理にぴったりですよ。

一口になすと言っても、品種によって見た目や食感が大きく変わります。作りたい料理に合わせて品種を使い分けると、仕上がりがグンとランクアップしますよ！

いかがでしたか？なすに含まれる栄養素と、おいしいなすの選び方についてご紹介しました。なすの皮にはポリフェノールの一種である「ナスニン」が多く含まれています。皮をむかずに調理して、丸ごとおいしくいただきましょう！

クラシルでは、なすの保存方法についてもご紹介しています。ぜひそちらも参考にしてみてくださいね。