比較的お手頃な価格でさまざまな料理に使える鶏肉は、日々の食事に活躍するありがたい食材ですよね。ただ、切り方にムラがあるとパサついたり、固くなってしまい、上手に調理するのは意外と難しい食材でもあります。そんな鶏肉ですが、切り方を工夫するだけでおいしく仕上がるのをご存知ですか?
この記事では、鶏肉をおいしく調理することができる「そぎ切り」についての解説とおすすめレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
比較的お手頃な価格でさまざまな料理に使える鶏肉は、日々の食事に活躍するありがたい食材ですよね。ただ、切り方にムラがあるとパサついたり、固くなってしまい、上手に調理するのは意外と難しい食材でもあります。そんな鶏肉ですが、切り方を工夫するだけでおいしく仕上がるのをご存知ですか?
この記事では、鶏肉をおいしく調理することができる「そぎ切り」についての解説とおすすめレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
「そぎ切り」とはどんな切り方なのでしょうか? まずは分かりやすい動画で確認してみましょう!
そぎ切りとは、鶏肉のような厚みのある食材に用いる切り方のひとつ。
包丁の刃を寝かせるように斜めに入れて、手前に引き、そぐように切ります。食材の厚みを薄くすることで切り口の表面積が大きくなり、短時間で均等に火が入るだけでなく、味の馴染みもよくなります。 鶏肉のほか、白菜の白い部分、しいたけなどにも適した切り方です。
鶏肉は皮の部分がやわらかく切りにくいので、まな板に皮目を下にして置くと切りやすくなりますよ。身と皮を別に調理する場合には、皮はあらかじめ外しておきましょう。
身の端を指先でしっかり押さえて、動かないようにします。 刃元から刃先まで大きく使って一気に引きながら切ると、きれいに切ることができますよ。
鶏むね肉は筋が色々な方向に通っているため、筋の方向を確認して断ち切るようにすると、加熱してもパサつかずにやわらかく仕上がります。
厚みのある鶏肉はそぎ切りにすることで短時間で均一に火が通るため、効率よく料理できるだけでなく、しっとりやわらかく仕上がります。ここからは、そぎ切りにした鶏肉で作る絶品レシピをご紹介!ぜひ参考にして、今夜のおかずに作ってみてくださいね。
鶏もも肉を使った治部煮風の煮物をご紹介します。治部煮とは、石川県の郷土料理で本来は鴨ロース肉を使用しますが、このレシピでは鶏もも肉を使い、めんつゆで味つけすることでお手軽にアレンジ。あっさりとしながらも満足感のある味わいですよ。
鶏むね肉で作る、ピリ辛な鶏チリはいかがでしょうか?中華料理の定番であるエビチリを鶏むね肉に代えてアレンジした一品です。鶏むね肉をそぎ切りにすることで味の馴染みがよくなり、ピリ辛のタレがたっぷり絡みます。淡白に仕上がりがちな鶏むね肉もこのように調理すると、ごはんのおかずにぴったり。ぜひお試しくださいね。
さっぱりおいしい、鶏むね肉のしゃぶしゃぶサラダです。鶏むね肉を薄くそぎ切りにしてゆでることで、しゃぶしゃぶ感覚でいただけます。片栗粉をまぶしてからゆでているので、外はつるんと、中はしっとりとした食感です。ゆず胡椒の辛味がアクセントになったドレッシングが食欲をそそり、お酒のおつまみにもおすすめですよ。
鶏肉は使い勝手がよく、頻繁に調理する方も多いと思いますが、切り方ひとつで仕上がりに差が出ます。そぎ切りにして調理した鶏肉は、やわらかくジューシーで味がしっかりと絡み、おいしくいただくことができますよ。
クラシルでは、鶏肉をそぎ切りにして作るレシピをほかにもたくさんご紹介しています。お気に入りのレシピを見つけて、ぜひ毎日の食事作りにお役立てくださいね。
※20歳未満の飲酒はやめましょう。