「卵のおかず、この手があったか！」冷めてもおいしい“激うまお弁当おかず”5選

平日の忙しい朝のお弁当作りに、ササッと作れて冷めてもおいしいレシピがあると助かりますよね！今回は、卵のおかずを作るときに思わずマネしたくなる、冷めてもおいしい“激うまお弁当おかず”レシピ5選をご紹介します。旨みたっぷりな「エビとブロッコリーの簡単キッシュ風」や、冷めてもふわふわで味わい深いアレンジ「卵焼き」など、お弁当のあと一品やスキマを埋めるのにピッタリなレシピをピックアップしました。どれも簡単に作れてお弁当のおかず悩みを解消してくれる優秀なレシピばかりですので、ぜひチェックしてみてくださいね！

簡単！ エビとブロッコリーの簡単キッシュ風をご紹介します。チーズ風味のフワフワ卵のなかに、エビやブロッコリーがゴロゴロと入っている、食べごたえ抜群の一品です。卵液を作って、具材と一緒にアルミカップに入れたら、オーブントースターで焼くだけの簡単レシピです。彩りがいいので、お弁当のおかずにぴったりですよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2個分)

• ブロッコリー・・・40g
• エビ (むきエビ)・・・60g
• 片栗粉 (下処理用)・・・小さじ2
• 塩 (下処理用)・・・小さじ1
• 卵 (Mサイズ)・・・1個
• (A)粉チーズ・・・大さじ2
• (A)牛乳・・・大さじ2
• (A)塩・・・ふたつまみ

作り方

準備.ブロッコリーは小房に分けておきます。エビは背ワタを取り除いておきます。
1.ボウルにエビ、片栗粉、塩を入れて揉み込み、5分ほど置いたら流水で洗い、水気を切ります。
2.ボウルに卵、(A)を混ぜ合わせます。
3.天板にアルミカップを置き、2を流し入れ、それぞれにブロッコリーと1をのせます。
4.オーブントースターで8分程焼き、表面に焼き色が付き、中まで火が通ったら取り出し、完成です。

ハムのピンクと卵の黄色が鮮やかな、「ぐるぐる卵焼き」のご紹介です。やさしい甘味の卵液とハムの塩気が相性抜群で、やみつきになる味わいに仕上がります。見た目がかわいいので、ひとつ入れるだけで一気にお弁当箱が華やかになりますよ。ピンク色のおかずを探している方にぴったりの一品です。ハムは薄切りのものを用意すると巻きやすいので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 卵・・・2個
• (A)みりん・・・小さじ1.5
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)塩・・・少々
• ロースハム (薄切り)・・・4枚
• サラダ油・・・小さじ1

作り方

1.ボウルに卵を割り入れ、(A)を入れ、よく混ぜます。
2.中火で熱した卵焼き用のフライパンにサラダ油を薄くひき、1の1/3を入れ、卵液が固まってきたらロースハムを1枚乗せ、手前から巻きます。
3.巻いた卵焼きを手前に移動させ、1の1/3をいれ、卵液が固まってきたらロースハムを縦に2枚乗せ、手前から巻きます。
4.巻いた卵焼きを手前に移動させ、残りの1を入れ、卵液が固まってきたらロースハムを1枚乗せ、手前から巻きます。
5.卵に火が通ったら火から下ろし、4等分に切って器に盛り付けて完成です。

お弁当に入っているとうれしい、シンプルな卵焼きをご紹介します。ほんのり甘めの味つけで、どこかほっとする味わいの一品です。しっとりやわらかい口当たりで、とてもおいしいですよ。薄口しょうゆを使うことで、明るく鮮やかな黄色に仕上がります。さまざまな具材を加えてアレンジもお楽しみいただけるので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 卵 (Mサイズ)・・・3個
• (A)砂糖・・・小さじ1
• (A)薄口しょうゆ・・・小さじ1
• (A)塩・・・ふたつまみ
• サラダ油・・・小さじ1

-----添え物-----

• 大葉・・・1枚

作り方

1.ボウルに卵を割り入れ、菜箸で白身を切るようにして溶きほぐし、(A)を加えて混ぜます。
2.卵焼き用のフライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、キッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。
3.1/4量の1を流し入れて中火で焼き、半熟状になったら奥から手前に巻き、奥に移動させます。同様に3回くり返し、火が通ったら火から下ろします。
4.巻き簾に3をのせて包み、形を整えます。食べやすい大きさに切り分け、大葉を敷いたお皿に盛り付けて完成です。

明日のお弁当のおかずに、うずらの卵の肉巻きはいかがでしょうか。旨みたっぷりの豚もも肉と、めんつゆをベースにした甘辛だれがよく合い、とてもおいしいですよ。うずらの卵は水煮を使うので、とても簡単にお作りいただけます。お酒のおつまみにもぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 豚もも肉 (薄切り)・・・100g
• うずら卵の水煮・・・4個
• 塩・・・ふたつまみ
• 黒こしょう (粗挽き)・・・ふたつまみ
• 片栗粉・・・大さじ1
• サラダ油・・・小さじ1
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)酒・・・小さじ2
• (A)みりん・・・小さじ2
• 大葉・・・1枚

作り方

1.豚もも肉は塩、黒こしょう、半量の片栗粉を振って馴染ませ、うずらの卵を乗せて巻きます。
2.1に塩、黒こしょう、残りの片栗粉をまぶします。
3.フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、2の巻き終わりを下にして入れ、焼きます。
4.焼き色が付いたら裏返し、弱火にして焼きます。
5.火が通ったら、(A)を加え、照りが出て肉巻きに絡むまで加熱します。
6.器に大葉を敷き、5を乗せて完成です。

生姜の香りがたまらない！ゆで卵の煮っころがしをご紹介します。調味料と長ねぎの青い部分、生姜を煮立たせたら、ゆで卵を入れて煮転がすだけのお手軽レシピです。半分に切ってからお弁当に入れると、鮮やかな断面が見えてきれいに仕上がりますよ。ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• ゆで卵・・・2個
• 生姜・・・10g
• 長ねぎの青い部分・・・1/2本
• 水・・・大さじ1

-----調味料-----

• みりん・・・大さじ1
• しょうゆ・・・大さじ1/2
• 料理酒・・・大さじ1/2

• 大葉・・・2枚

作り方

準備.生姜は皮を剥いておきます。 大葉の軸は切り落としておきます。
1.生姜は薄切りにします。長ねぎの青い部分は3等分に切ります。
2.フライパンに、1、水、調味料の材料を入れ、中火にかけます。
3.煮立ったら、ゆで卵を入れ、菜箸で転がしながら中火で加熱します。
4.汁気がなくなったら、火からおろします。
5.大葉を敷いたお皿に4を盛り付けて完成です。

いかがでしたか。今回は、忙しい朝でもササッとできるお弁当にぴったりの、卵おかずレシピをご紹介しました。お弁当にはいつも卵のおかずを入れるけれど、ちょっと目先の変わったものを取り入れたい、という方にもおすすめです。ご紹介したレシピを参考にしていただき、ぜひお試しくださいね。

※お弁当として持ち運ぶ際は食中毒に配慮し、衛生的な環境下で調理を行ってください。持ち運びの際は保冷剤をつけて冷蔵庫やなるべく涼しい場所に保管してください。加熱の必要があるものは必ずよく火を通し、しっかりと粗熱を取り、余分な汁気は切ってからお弁当に詰めてください。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。また運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。