2022.5.17

「お弁当作りに役立つ!」覚えておきたい彩りきれいな“卵おかず”レシピ5選

お弁当に入れるとボリュームが出て、彩りもきれいに仕上がる卵のおかず。バリエーション豊富なのもうれしいポイントですよね。今回は、覚えておくと便利な卵おかずのレシピをご紹介します。彩り卵焼きや、サクサクスコッチエッグなど、お弁当にぴったりのレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてくださいね。

1.鮮やか!彩り卵焼き

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お弁当にぴったりの、彩りがきれいな卵焼きを作ってみましょう!鶏がらスープがベースのしっかりした味つけなので、冷めてもおいしく食べられる一品です。カニカマの旨みやチーズのコクがたっぷりで、食べ進める手が止まらなくなりますよ。いつもの卵焼きにひと手間加えるだけのお手軽レシピなので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

  • 卵・・・2個
  • カニカマ (計45g)・・・6本
  • 小ねぎ (小口切り)・・・10g
  • ピザ用チーズ・・・20g
  • (A)水・・・小さじ2
  • (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
  • (A)砂糖・・・小さじ1
  • サラダ油・・・大さじ1/2

作り方

1.ボウルに卵を入れて溶きほぐします。カニカマをほぐしながら加え、小ねぎ、(A)を入れて混ぜ合わせます。
2.卵焼き用フライパンにサラダ油をひき、弱火で熱します。フライパンが温まったら1を1/3量を流し入れます。火が半分位通り半熟状になったら、ピザ用チーズの1/3量を散らし、卵を奥から手前にくるくると巻き、形を整えます。
3.フライパンの空いたスペースに手順2と同じ量の1を流し入れ、チーズを散らし、手前から奥にくるくると巻きます。
4.空いたスペースに残りの1を流し入れ、チーズを散らし、奥から手前にくるくると巻き、形を整えます。
5.全面にふんわり焼き色がついたら火から下ろし、お皿に盛り付けます。食べやすい大きさに切って完成です。

2.ゆで卵の肉巻き煮込み

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甘辛味がごはんによく合う!ゆで卵の肉巻き煮込みをご紹介します。ゴロッと入ったゆで卵がボリュームたっぷりで、お肉の量が少なくても大満足の食べ応えですよ。断面が可愛らしく、お弁当を鮮やかに彩ってくれる一品です。よく味が染み込んだ大根も、たまりません。お弁当にはもちろん、夕飯のおかずにもおすすめです。

材料(2人前)

  • 豚バラ肉 (スライス)・・・200g
  • ゆで卵・・・4個
  • 大根・・・200g
  • 長ねぎ・・・5cm
  • (A)水・・・400ml
  • (A)料理酒・・・30ml
  • (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
  • (B)しょうゆ・・・大さじ3
  • (B)はちみつ・・・大さじ2
  • (B)みりん・・・大さじ2
  • サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.大根は皮をむいておきます。
1.長ねぎは繊維に沿って千切りにし、白髪ねぎを作ります。
2.大根は2cm幅のいちょう切りにします。
3.ゆで卵に豚バラ肉を巻きます。
4.鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、3の表面を焼いたら取り出します。キッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。
5.同じ鍋に2、(A)を入れて落し蓋をし、中火で30分程煮込みます。
6.3、(B)を加えて落し蓋をし、さらに中火で30分程煮込みます。
7.豚バラ肉に味がよく染みこんだら火から下ろします。お皿に盛り付け、1をトッピングして完成です。

※こちらのレシピは、はちみつを使用しております。 1歳未満(乳児)のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。 はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。

3.味がしみしみ ゆず胡椒香るたまご巾着

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ほっとする味わい!ゆず胡椒香るたまご巾着をご紹介します。ひと口食べると、やさしい味わいのだし汁が口いっぱいにジュワ〜っと広がり、やみつきになるおいしさですよ。ピリッと爽やかなゆず胡椒の辛みが、アクセントになって絶品です。お弁当のおかずにはもちろん、夜ごはんやおつまみなどいろいろな場面で役立つレシピですよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

  • 油揚げ・・・1枚
  • 卵 (Mサイズ)・・・2個

-----だし汁-----

  • 水・・・200ml
  • しょうゆ・・・大さじ1
  • 砂糖・・・大さじ1
  • 酒・・・大さじ1
  • 顆粒和風だし・・・小さじ1/2
  • ゆず胡椒・・・少々
  • 鷹の爪輪切り・・・少々

-----添え物-----

  • 大葉・・・1枚

作り方

準備.油揚げは熱湯をかけ、油抜きをしておきます。
1.油揚げは半分に切ります。ラップをかけたコップに入れ、油揚げの中をそっと広げてその中に卵を入れます。
2.油揚げの切り口を爪楊枝で閉じます。
3.だし汁を鍋に入れて中火で加熱し、煮立ったら2を入れ、弱火で10〜15分煮込みます。火から下ろし、大葉を敷いた器に盛り付けて完成です。

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