“大葉”は洗うべき？それとも洗わない方がいい？意外と迷う問題に「そうだったんだ！」

さわやかな香りで、薬味として食卓で大活躍する大葉。きれいに見えるから洗わないで使っても大丈夫そう…と思いがちですが、実は洗ってから使うのがおすすめなんです！今回は大葉を洗った方がいい理由と、大葉が決め手のメインおかずのレシピをご紹介します。ぜひ最後までご覧くださいね。

スーパーで買ってきた大葉は、何枚かまとめてパック詰めにされていたり、輪ゴムでとめて水に浸けられていたりしますが、どれもきれいな状態に見えますよね。ですが、一見きれいに見えても、表面に土やほこりがついていることがあります。また大葉にはアブラムシなどの虫が寄ってきやすいため、農薬が使われていることがほとんど。人体には影響のない量ではあるものの、やはり洗ってから使うのがおすすめといえそうですね。

大葉の洗い方

1.ボウルに水をはり、1枚ずつ指で擦りながら洗います。表だけでなく、裏も忘れずに洗いましょう。
2.キッチンペーパーを使って水分を拭き取ります。

強く擦ったり拭いたりすると、繊維が壊れて食感が悪くなったり、風味が抜けやすくなってしまいます。やさしく扱うようにしてくださいね。

洗い方を確認したところで、保存の方法についても確認しておきましょう。

大葉は常温に置いておくと、あっという間に傷んでしまいます。そのため、すぐに使わないときは冷蔵庫に入れるのがおすすめ。また乾燥にとても弱いので、水分を保ったまま保存するのがポイントなんですよ。

大葉の保存方法

1.軽く湿らせたキッチンペーパーで大葉をくるみます。
2.その上からラップでやさしく包みます。
3.冷蔵庫の野菜室で保存します。

大葉を扱う際のポイントをしっかり押さえて、おいしく使い切ってくださいね！

さてここからは、大葉が決め手のおいしいメインおかずのレシピをご紹介します。ジューシーな味わいをお楽しみいただけるチーズと大葉の豚肉巻きや、常備菜としてもおすすめの鶏肉のしそわさび焼きなど、さわやかな大葉の香りを楽しめる絶品ぞろいです。ぜひチェックしてみてくださいね。

ジューシーで白いごはんと相性抜群！チーズと大葉の豚肉巻きのレシピをご紹介します。旨みたっぷりの豚ロース肉に、チーズの濃厚なコクと大葉のさわやかな香りがよく合います。甘辛いタレがしっかり絡んでいるので、ごはんをがっつり食べたいときのメインおかずにぴったりですよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 豚ロース (薄切り・6枚)・・・150g
• 大葉・・・6枚
• ベビーチーズ・・・4個
• 塩こしょう・・・少々
• 薄力粉・・・大さじ2
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ2
• (A)みりん・・・小さじ2
• サラダ油・・・大さじ1

添え物

• 大葉・・・1枚

作り方

1.ベビーチーズは1cm幅に切ります。大葉は半分に切ります。
2.豚ロースを広げ、1をのせて巻きます。
3.バットに移し、塩こしょうをふり、薄力粉をまぶします。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひいて、3の巻き終わりを下にして焼きます。
5.豚ロースに火が通ったら(A)を加え、中火のまま炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろします。
6.大葉を敷いたお皿に盛り付けて完成です。

さわやかな香りが暑い日にぴったり！ひき肉のしそ春巻きを作ってみませんか？旨みたっぷりの鶏ひき肉に、生姜と大葉を組み合わせた一品。カリッと揚がった春巻きの皮をかじると、さわやかな薬味の香りが口いっぱいに広がります。お好みで、しょうゆや酢をつけるのもおすすめですよ。ぜひチャレンジしてみてくださいね！

材料(4本分)

• 春巻きの皮・・・4枚
• 水溶き薄力粉 (のり用)・・・大さじ1
• 鶏ひき肉・・・150g
• 玉ねぎ・・・50g
• 生姜・・・20g
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
• 水溶き片栗粉・・・大さじ1
• サラダ油・・・大さじ1
• 大葉・・・4枚
• 揚げ油・・・適量

添え物

• 大葉・・・2枚

作り方

準備.大葉は軸を切り落としておきます。
1.大葉は半分に切ります。
2.玉ねぎはみじん切りにします。生姜は皮をむき、みじん切りにします。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を入れてしんなりするまで炒めます。
4.鶏ひき肉を入れて火が通るまで中火で炒め、(A)を加えて味がなじむまで炒め合わせます。
5.水溶き片栗粉を加えてかき混ぜ、とろみがつくまで中火で加熱したら火から下し、バットに移して粗熱を取ります。
6.春巻きの皮をひし形に置いて5をのせ、半分巻いたら1を2枚並べ、水溶き薄力粉を塗り、巻き終わりを留めます。
7.フライパンの底から2cmほどの揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、6を入れます。全体が色づくまで3分ほど揚げ焼きにしたら油を切ります。
8.お皿に大葉を敷き、7を盛り付けて完成です。

常備菜にもおすすめな、鶏肉のしそわさび焼きのレシピをご紹介します。ジューシーな鶏もも肉と相性のよい甘辛い味つけに、わさびのツンとした風味と大葉の香りがとてもいいアクセントになっています。ごはんのおかずにもお酒のおつまみにもぴったりなので、晩ごはんのレパートリーにぜひ加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• 鶏もも肉・・・300g
• 大葉・・・2枚
• (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
• (A)砂糖・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)わさび・・・小さじ1
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• 水 (蒸し用)・・・20ml
• サラダ油・・・小さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.大葉は軸を取っておきます。
1.大葉はみじん切りにします。
2.鶏もも肉は一口大に切ります。
3.ボウルに1と(A)を入れ、混ぜます。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を焼きます。
5.両面に焼き目が付いたら水を入れ、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。
6.肉に火が通ったら、3を入れ、全体に絡め、とろみがつくまで中火で炒めます。
7.お皿に盛り付けて小ねぎをかけて完成です。

いかがでしたか？今回は大葉を洗った方がいい理由と、大葉を使ったおいしいメインおかずのレシピをご紹介しました。大葉は薬味として少量だけ使うことが多いですが、料理に取り入れると風味がアクセントになって、食欲そそる一品になりますよ。ご紹介したレシピで、ぜひ大葉のさわやかな香りを楽しんでくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。