”大葉”と”しそ”は同じじゃない！？意外と知られていない違いに「そうだったのか！」

そうめんや冷奴の薬味に欠かせない「大葉」。和風ハンバーグや明太子パスタのトッピングなど、和洋レシピ問わず大活躍の食材です。ところで、「大葉」は「しそ」と呼ばれることもありますよね。何が違うんだろう…？と、不思議に思ったことはありませんか？そこで今回は、「しそ」と「大葉」の違いについて深掘り解説！記事の最後には大葉を使ったおかずレシピもご紹介しますよ。ぜひ最後までご覧くださいね。

スーパーなどで買い物をするときの情景を思い浮かべてください。陳列されている「大葉」が「しそ」と表示されていることは意外と少ないですよね。一方で、梅干し用の「赤じそ」に「大葉」という言葉が使われることはありません。このあたりにヒントがありそうです。

「しそ」について百科事典を引いてみると、「シソ科の一年草」ということがわかります。つまり、「しそ」は植物名でもあり、食品名としても使われる「総称」ということ。葉だけでなく、実や穂、芽などをも指す言葉なんですね。

一方で、「大葉」はしその一種である「青じそ」の葉の部分のみを指す言葉です。つまり、「大葉」は「しそ」の一部、ということ。赤じそのことを「大葉」と言わない理由も、これでわかりましたね！

スーパーに並んでいる大葉は、パックに詰められていたり、輪ゴムでとめてあったりして、一見きれいそうに見えますよね。しかし実際には、表面に土やほこりがついている可能性もあるため、洗って使うのがおすすめ。そのとき、強くこするように洗うと繊維が傷つき、食感が悪くなったり、風味が抜けやすくなったりすることも。大葉は薄くて破けやすいので、やさしく扱うようにしてくださいね。

ここからは、大葉が香るおすすめおかずレシピをご紹介します。食べごたえのあるささみの梅しそチーズフライから、さっぱりした風味を感じられる豆腐の大葉肉巻きまで、バラエティ豊かなレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

さっぱりとしたささみに、梅としその風味が絶妙にマッチした「ささみの梅しそチーズフライ」をご紹介します。ジュワっと広がるチーズのうまみとさわやかな梅しそのハーモニーが絶妙で、やみつきになること間違いなし！晩ごはんのおかずだけでなく、おつまみにもぴったりな一品ですよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 鶏ささみ・・・3本
• 大葉・・・3枚
• スライスチーズ・・・3枚
• 梅肉・・・大さじ2
• 薄力粉・・・15g
• パン粉・・・60g
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・1個分
• 揚げ油・・・適量
• グリーンリーフ・・・3枚
• ミニトマト・・・2個

手順

1.大葉とスライスチーズは半分に切ります。
2.鶏ささみは筋に沿って半分に切り、筋を取り除きます。1を2枚ずつ、梅肉を挟みます。
3.薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけたら、さらに溶き卵、パン粉の順につけます。
4.鍋に底から5cm程の揚げ油を注ぎ、170℃に温めます。3を入れ、中に火が通るまで4分程揚げ、油を切ります。
5.お皿にグリーンリーフを敷き、4を盛り付け、ミニトマトを添えて完成です。

さっぱりとした味わいが魅力の「豆腐の大葉肉巻き」をご紹介します。豆腐に香り豊かな大葉とジューシーな豚肉を巻いて、フレッシュトマトでつくるソースをたっぷりとかけた一品です。トマトの酸味と大葉の爽やかさが絶妙にマッチし、やみつきになるおいしさですよ！普段のおかずのレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか。

材料(2人前)

• 豚肩ロース (こま切れ)・・・100g
• 木綿豆腐・・・200g
• 大葉・・・8枚
• 塩・・・ふたつまみ

トマトソース

• トマト・・・80g
• ニンニク・・・1片
• EVオリーブオイル・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ¼

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

手順

準備.大葉は軸を切り落としておきます。トマトはヘタを取り除いておきます。
1.トマトは1cm角に切ります。ニンニクはみじん切りにします。
2.木綿豆腐は8等分に切ります。
3.豚肩ロースに大葉、2をのせくるくると巻きます。
4.耐熱容器に巻き終わりを下にしてのせ、塩をふりラップをかけ、600Wの電子レンジで豚肩ロースに火が通るまで5分加熱します。
5.ボウルに1、残りのトマトソースの材料を入れ混ぜ合わせます。
6.4をお皿に盛り付け、5をかけ小ねぎを散らしたらできあがりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

香り豊かな大葉の風味を存分に楽しめる、「大葉たっぷり プリプリつくねの甘辛だれ」をご紹介します。このレシピのポイントは、つくねに粗く刻んだこんにゃくを混ぜること！こうすることで、いつものつくねとはひと味違った味わいに仕上がりますよ。甘辛いタレがしっかり絡んだつくねに、さっぱりとした大葉が相性抜群！ぜひ一度お試しくださいね。

材料(2人前)

• 鶏ひき肉・・・200g
• こんにゃく・・・80g
• 大葉・・・5枚
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・1/2個分
• (A)白すりごま・・・大さじ2
• (A)片栗粉・・・大さじ1
• (A)みそ・・・小さじ1/2
• (A)塩・・・少々
• サラダ油・・・小さじ2

たれ

• しょうゆ・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ1
• 料理酒・・・大さじ1
• 砂糖・・・小さじ2
• ゆず胡椒・・・小さじ1/2

• 大葉 (飾り用)・・・3枚

手順

準備.こんにゃくはアク抜きしておきます。飾り用の大葉は軸を切り落とし、半分に切っておきます。
1.大葉は軸を切り落とし、千切りにします。こんにゃくは粗みじん切りにします。
2.ボウルにたれの材料を入れ、混ぜ合わせます。
3.別のボウルに鶏ひき肉、溶き卵、(A)を入れてよく混ぜ合わせ、粘り気が出たら1を加えてさらによく混ぜます。全体がなじんだら6等分にして、楕円形に整えます。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3を入れて焼きます。焼き色が付いたら裏返し、蓋をして中に火が通るまで弱火で5分程蒸し焼きにします。
5.2を入れて中火で煮絡め、とろみが付いたら火から下ろします。
6.5に飾り用の大葉を巻いて竹串を2本ずつ刺し、お皿に盛り付けて完成です。

いかがでしたか？今回は「しそ」と「大葉」の違いについてと、大葉を使ったおすすめレシピをご紹介しました。風味がよく料理のいいアクセントにもなる大葉ですが、ついつい同じ料理にだけ使ってしまいがちですよね。ぜひ今回のレシピを参考にして、大葉料理のレパートリーを広げてみてくださいね！

※20歳未満の飲酒はやめましょう。