魚介パスタ「ペスカトーレ」とは？由来やアラビアータの違い、レシピをご紹介！

「ペスカトーレ」とは、新鮮な魚介とトマトソースが組み合わさったイタリアの伝統的な魚介パスタです。この記事では、ペスカトーレの由来や特徴、アラビアータとの違い、そしてご家庭で簡単に作れるレシピをご紹介します。魚介の旨みとトマトの酸味が絶妙に調和するペスカトーレの魅力をお伝えするので、ぜひチェックしてみてください。

ペスカトーレとは、イタリア料理の代表的な魚介パスタの一つ。イタリア語で「漁師」「釣り人」を意味し、漁師がその日に釣ったもので、傷がついていて売れ残ったものや、そもそも売り物にならない魚介をトマトソースで煮込み、まかないで食べていたことが名前の由来なのだそうです。

のちにこれがパスタのソースとして使われるようになりました。魚介の旨みがたっぷりと詰まったトマトソースが絡んだパスタは絶品で、今では世界中で人気を誇るメニューとなっています。

そんなペスカトーレに使用するシーフードは、エビやイカ、ムール貝、アサリ、ホタテなどが一般的です。

エビはできるかぎり、むきエビではなく有頭エビを使うのがおすすめ！頭に詰まっているみそがソースに溶け込むことで、旨みをプラスすることができます。シーフードは、新鮮であるほどその旨みが引き立ちますが、おうちで手軽に作りたい場合にはシーフードミックスを使ってもおいしく作れますよ。

また、ペスカトーレに用いられるパスタには、いくつか種類があります。まず、最も多く使用されているのが「スパゲッティ」です。細長いスパゲッティは、魚介とトマトソースが絡みやすく、ペスカトーレの風味をしっかりと引き立てます。

また、リングイネもペスカトーレによく合うパスタで、スパゲッティよりも少し平たく、断面が楕円形になっていることが特徴です。そのため、ソースがさらにしっかりと絡み、魚介の旨みをより強く感じることができます。

もう少し贅沢な食感を楽しみたい場合には、幅広のフェットチーネを使いましょう。このパスタは、しっかりとした歯ごたえがあり、濃厚なソースとの相性が抜群です。

ペスカトーレは、トマトソースをベースにしながらも、魚介から出る旨みがソースにしっかりと溶け込み、奥深い味わいが生まれるのが特徴です。それぞれのパスタが異なる風味や食感を引き立て、ペスカトーレをより一層楽しめます。

ペスカトーレの発祥には、北イタリアにあるマッジョーレ湖に浮かぶ「ペスカトーリ島（漁師島）」が発祥という説と南イタリアにあるナポリなどの漁師町が発祥というが説があるようです。以下で簡単に確認してみましょう。

北イタリアのマッジョーレ湖にある小さな漁村、ペスカトーリ島には多くの漁師が住んでおり、彼らが日常的に余った魚やアラを使ってトマトソースで煮込んだ料理が「ペスカトーレの始まり」と言われています。

ペスカトーレは日本でいうところの「アラ汁に似た料理」というとわかりやすいかもしれません。魚のアラから出る上質なだしが特徴的で、その豊かな旨みが人々の間で人気を集めました。

トマトソースと新鮮な海の幸の組み合わせから、南イタリアのナポリをはじめとする海沿いの港町が発祥であるという説もあります。

南イタリアはトマトの栽培が盛んであり、海鮮料理も豊かなため、現在私たちが食べている「海の幸のペスカトーレ」の直接的なルーツとしてはこちらが自然だと考えられているようです。

ペスカトーレの評判はイタリア全土に瞬く間に広がり、のちにパスタを合わせた今のスタイル料理へと発展して、現在では世界中で愛される料理となったのです。

ペスカトーレと同じように、イタリアにはトマトを使ったパスタが数多くあります。なかでもよく比較されるのが「アラビアータ」です。名前の響きが少し似ているだけでなく、どちらもトマトベースのソースを使うため、違いが気になるという方も多いようです。ここでは、それぞれの特徴と違いを詳しく見ていきましょう。

ペスカトーレは、魚介を使用して作ることが特徴です。エビやイカ、ムール貝、アサリなど、さまざまな海の幸を使うことでシーフードの旨みがトマトソースに溶け込みます。

基本的に辛みはなく、トマトの酸味と魚介の風味がバランスよく調和した、まろやかな味わいが魅力です。先ほども触れましたが、一般的にはスパゲッティやリングイネなど、ロングタイプのパスタを使用して作ります。

アラビアータはローマ発祥のパスタで、ニンニクと唐辛子をふんだんに使用して作ります。「アラビアータ」という名前はイタリア語で「怒りんぼ風の」を意味しますが、その名の通り辛さが強調された一品です。

具材はシンプルであることが多く、主にニンニクと唐辛子、そしてトマトソースだけで作られるため、素材の持つ力強い風味が際立ちます。基本のアラビアータにはペンネなどのショートパスタがよく使われるのも特徴です。ソースがしっかりとパスタに絡むため、辛さとトマトの旨みをダイレクトに楽しめます。

💡ワンポイント豆知識
アラビアータはロングパスタでもおいしく作れます。ローマ発祥のオリジナルレシピが「ペンネ・アラビアータ」として世界中に広まったため、定番＝ペンネと認識されていますが、ソース自体はどんなパスタにもよく合います。とくに日本では常備していることのスパゲッティで作ることが多いようです。

ここでは、おうちで手軽に作れるペスカトーレの作り方と、失敗しないためのポイントをご紹介します。

エビやイカなどの魚介類は火を通しすぎるとパサパサに固くなり、せっかくの食感や風味が飛んでしまいます。

貝の口が開き、旨みのエキスがフライパンに出たタイミングで、一度具材を取り出すことが大切です。そうすることで、魚介類のふっくら、プリプリ食感を保てますよ。

ペスカトーレは具材が主役だと思われがちですが、それ以上に「魚介のだし」が重要です。

少し固めに茹で上げたパスタをフライパンに移し、魚介のエキスがたっぷり溶け込んだソースを麺の芯までしっかり吸わせましょう。ソースとパスタに一体感が生まれ、格段に深い味わいになりますよ。

☝️ワンポイントアドバイス
魚介類、とくにアサリなどは砂抜きをしっかり行うこと、またエビの背ワタを取るなど、丁寧な下処理をすることも大切です。この手間をかけることで、雑味のないソースに仕上がりますよ。

ペスカトーレの由来や歴史、アラビアータとの違いなどがわかったところで、ここからはペスカトーレとアラビアータのレシピをご紹介します。一つの鍋で作れるワンポットペスカトーレや、具材をプラスして作るピリ辛アラビアータなど、バラエティ豊かにピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね！

お鍋ひとつで簡単に！ワンポットペスカトーレをご紹介します。シーフードの旨みや食感をたっぷりと堪能できる、贅沢な味わいの一品です。具材がゴロゴロと入っているので食べごたえ抜群！おもてなしにもおすすめですよ。

シーフードミックスを使ったお手軽ペスカトーレはいかがでしょうか。シーフードから出た旨みがトマトソースに溶け込んで、どんどん食べ進めたくなる味わいに仕上がっています。パスタは少しかために茹でるのが、おいしく仕上げるポイントです。

トマト缶を使えば簡単に旨みたっぷりのアラビアータが作れます。ピリ辛な味わいが食欲をそそり、やみつきになること間違いなし！シンプルだからこそ、トマトやニンニクの旨みを存分に堪能できますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

リピート間違いなし！ナスとベーコンのアラビアータをご紹介します。トマトソースとジューシーなナスという相性抜群の組み合わせに、さらに旨みたっぷりのベーコンを加えて食べ応えのある一品に仕上げました。ピリッと辛い鷹の爪が全体の味を引き締め、飽きのこないおいしさを楽しめます。普段の食卓にはもちろん、ワインのお供にもおすすめですよ。

ペスカトーレとは、漁師料理から誕生したイタリアの魚介パスタで、その豊かな味わいが魅力です。今回ご紹介したレシピはどれも絶品なので、ぜひお試しいただき、魚介とトマトの旨みが贅沢な一皿をお楽しみくださいね！