2021.10.26

カリッとポテトには3つのコツがある!おいしいポテトフライの揚げ方

外はカリッと中はホクホク、たまらない食感と芋のおいしさをダイレクトに感じることができるポテトフライ。おうちで揚げるとカリッと仕上がらず、シナシナになってしまうこともしばしば。お店で売っているようなポテトフライがおうちで作れたら、毎日でも食べたくなってしまいますよね。

今回はそんな方のために「おいしいポテトフライの揚げ方」のコツをご紹介していきます。 これをマスターすればいつでもカリッとポテトをおうちで味わうことができますよ!

カリッカリ シンプルなフライドポテト

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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ポテトフライをカリッと仕上げるためのポイントをまとめました。これを見てコツをつかめば、いつでもおいしいポテトフライを作ることができますよ。それでは、さっそく見ていきましょう!

①じゃがいもは水にさらそう!

包丁で切ったあと水にさらすことで、じゃがいものデンプンが取れて衣をまんべんなくつけることができます。薄く均一に衣をまとわせるとカリッと食感よく仕上がりますよ。じゃがいもの変色を防ぐ効果もあります。

②カリカリは衣でつくる!

カリッとした食感にするために、じゃがいもに片栗粉と薄力粉をまぶし衣でコーティングしましょう。おすすめの衣の割合は「薄力粉3:片栗粉2」!薄力粉で表面を覆うことで中のホクホク感をキープし、片栗粉はカリッと食感よく仕上がる効果があるので2種類の粉を使うとバランスがよい衣になります。

③違いは歴然!2度揚げ

じゃがいもは熱が通りにくいので、火が中まで通るのに時間がかかります。そのため、まずは低い温度でじっくりと中まで火を通しましょう。低温で揚げるだけだとすぐに表面がシナシナになってしまいます。そこで2度揚げ!油からじゃがいもを取り出して油の温度を上げ、もう一度さっと高温で揚げることで表面がカリッと固まり、中はホクホクのおいしい食感のポテトフライを作ることができますよ。

材料(2人前)

  • じゃがいも (計300g)・・・2個
  • 水・・・500ml
  • 片栗粉・・・50g
  • 薄力粉・・・15g
  • 揚げ油・・・400ml
  • 塩・・・小さじ1
  • パセリ (乾燥)・・・適量
  • ケチャップ・・・適量

作り方

準備.じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いておきます。
1.じゃがいもは拍子木切りにします。ボウルに入れて5分ほど水にさらし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2.ポリ袋にに1、片栗粉、薄力粉を入れてよくまぶします。
3.鍋に底から3cmほどの揚げ油を注ぎ、160℃に熱し、2を入れます。5分ほど揚げたら一度取り出します。
4.190℃に熱し、再度1分ほど揚げ、油を切ります。
5.ボウルに4、塩を入れてまぶします。
6.お皿に盛り付けてケチャップを添え、パセリを散らして完成です。

ポイントを押さえたらカリッとポテトフライに挑戦!

1.みんな大好き フライドポテト

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中はホクホク、外はカリッと食感のフライドポテトはいかがでしょうか。塩で食べるもよし、ケチャップをつけてもよし。シンプルなレシピなので、じゃがいもの味わいを存分に堪能できますよ。食べだしたら止まらない、つまみ食い注意のおいしさです!

材料(2人前)

  • じゃがいも (計450g)・・・3個
  • 水 (さらす用)・・・適量

-----衣-----

  • 薄力粉・・・大さじ2
  • 片栗粉・・・大さじ1
  • 揚げ油・・・適量
  • 塩・・・小さじ1/4
  • パセリ (生)・・・適量

作り方

準備.じゃがいもは芽を取り除き、皮をむいておきます。
1.じゃがいもは1個を8等分のくし切りにします。
2.水を張ったボウルに1を入れて1時間さらします。
3.水気を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取り、ジッパー付保存袋に入れ、衣の材料をまぶします。
4.フライパンの底から3cm程の揚げ油を注ぎ、3を入れて中火で7分程加熱します。油が160℃になったら3分ほど揚げ、中まで火が通ったら一度取り出します。
5.同じ揚げ油を180℃に熱し、4を戻し入れて3分程揚げ、表面がこんがりと色づき、カリッとしたら油を切ります。
6.ボウルに入れて全体に塩をまぶします。
7.器に盛り付け、パセリを添えて完成です。

2.簡単 のり塩フライドポテト

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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簡単に作れるのり塩フライドポテトのご紹介です。口に入れた瞬間にのり塩の風味がふわっと広がります。じゃがいものホクホク感がたまらない一品です。じゃがいもの皮を剥かずに使うので手軽に作れます。クセになる味わいをおうちで味わってみませんか。

材料(2人前)

  • じゃがいも (計250g)・・・3個
  • 水 (じゃがいも用)・・・適量
  • 薄力粉・・・大さじ3
  • (A)青のり・・・大さじ1
  • (A)塩・・・小さじ1/2
  • 揚げ油・・・適量

作り方

準備.じゃがいもはよく洗い、芽を取り除いておきます。
1.じゃがいもを皮付きのまま5mm幅のスティック状に切り、10分程水にさらします。
2.キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、袋に薄力粉と一緒に入れて振り、全体にまぶします。
3.180℃に熱した揚げ油に2をいれ、カリッとするまで揚げます。
4.油を切ってボウルに入れ、(A)を加えて混ぜ合わせて出来上がりです。

憧れのカリッとポテトをいつでもおうちで!

いかがでしたか。どれも特別難しい作業は必要ないので、気軽に挑戦できそうですよね。これからはお店に行かなくても、カリッと食感のポテトフライがいつでもおうちで味わえますよ。今回ご紹介したコツを覚えて、ぜひ作ってみてくださいね!

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