サンマのエスカベッシュ レシピ・作り方

「サンマのエスカベッシュ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

油で揚げた魚を酢漬けにするエスカベッシュ、旬なサンマでいかがですか?いつもと違ったサンマの食べ方をしたいなという方にはおススメです。時間がある方は一晩漬けこむと味が更に染みて美味しいですよ。是非作ってみてください。
調理時間:30分
費用目安:400円前後
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材料(2人前)

  • サンマ (3枚におろしたもの)1尾
  • セロリ1/2本
  • にんじん1/2本
  • 玉ねぎ1/2個
  • レモン1/2個
  • サラダ油 (フライパンに1cmほど)適量
  • 下味用
  • 塩こしょう少々
  • カレー粉小さじ1/4
  • 片栗粉大さじ1
  • つけだれ
  • 100ml
  • 白ワイン100ml
  • 50ml
  • 砂糖大さじ2
  • 小さじ1
  • 鷹の爪輪切り少々
  • ローリエ1枚

作り方

  1. 準備.
    にんじんの皮を剥いておきます。
  2. 1.
    セロリとにんじんを長さ約3cm程の細切りします。玉ねぎを薄切りにします。
  3. 2.
    レモンを約5mm幅のいちょう切りにします。
  4. 3.
    サンマを約5cm幅に切り、塩こしょう、カレー粉の順に振りかけ、片栗粉をまぶします。
  5. 4.
    フライパンに油を入れ、180℃に熱して3をきつね色になるまで揚げ焼きします。
  6. 5.
    鍋に1とローリエ以外のつけだれの材料を沸騰させ、ひと煮立ちしたら弱火にしてローリエを入れ蓋をして約10分煮ます。
  7. 6.
    バットに4、2を並べ、5が熱いうちにかけます。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間程冷やします。
  8. 7.
    6を器に盛り付け完成です。

料理のコツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してください。
手順3でサンマを切った後、キッチンペーパー等で水気を切ってから衣をつけると、カラッと揚がります。

たべれぽ

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