【中村シェフ】きのこのリゾット　レシピ・作り方

手順

• 準備イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
• 1玉ねぎは粗みじん切りにします。ブロックベーコンは5mm角に切ります。
• 2フライパンを強火にかけて無塩バターを入れ、溶けてきたら1、(A)を入れて炒めます。ブロックベーコンがカリッとしてきたら弱火にし、米を入れて炒めます。
• 3全体に油が回り、米が透き通ってきたら水を入れ、弱火でなじませます。沸騰したら極弱火にして蓋をし、13分30秒加熱します。
• 4加熱している間に、エリンギは一口大に手でちぎります。しめじは石づきを手で取り除き、ほぐします。えのきは石づきを切り落として軸に切りこみを入れ、手でほぐします。
• 5ニンニクはみじん切りにします。
• 6別のフライパンにEVオリーブオイルをひいて強火にかけ、油が温まったら4、塩を入れて焼きます。
• 7焼き色が付いたら強火で全体を炒め合わせます。きのこがしんなりしたら5を入れて炒めます。
• 83が炊き上がったら火を止め、そのまま3分程蒸らします。
• 97に(B)を入れて強火で炒め合わせ、アルコール分が飛んだら火から下ろします。
• 108の蓋を外し、スライスチーズ、9をのせ、イタリアンパセリをふります。半量を器に盛り付けてパエリアの完成です。
• 11残りの10に水を入れ、中火にかけて混ぜ合わせ、とろみが付いたら火から下ろします。
• 12器に盛り付け、イタリアンパセリをふって完成です。