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爽やかレモンフィナンシェ レシピ・作り方
「爽やかレモンフィナンシェ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
爽やかなレモンの風味が効いたフィナンシェのご紹介です。焦がしバターを加えた香ばしくしっとりとした生地に、レモンの皮のすりおろしを加えることで、ぐっと風味が増します。普段のおやつや、プレゼントにも最適ですよ。
材料 （8個分(横8cm×縦3cm×高さ1cmのフィナンシェ型)）
- 粉類
- 薄力粉 20g
- アーモンドプードル 40g
- レモン 1/2個
- 無塩バター 60g
- 卵白 (Ⅿサイズ) 2個分
- (A)
- はちみつ 10g
- 粉糖 50g
- 溶かしバター (無塩、塗る用) 適量
- 強力粉 (型用) 適量
- 粉糖 (アイシング用) 50g
手順
- 1 型に溶かしバターをはけで薄く塗り、冷蔵庫に入れます。
- 2 レモンは皮をすりおろし、果汁を絞り、小さじ1分取り分けます。
- 3 鍋に無塩バターを入れ中火にし茶色くなるまで焦がし、茶こしでこして粗熱を取ります。
- 4 ボウルに卵白、(A)を入れ泡立て器で混ぜ合わせたら粉類の材料を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
- 5 2の皮と、3を加えて混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で60分休ませます。
- 6 180℃にオーブンを予熱します。1に強力粉をふるい、余分な粉を落とし、型の2/3まで5を入れます。
- 7 180℃のオーブンで20分焼き、型から外し粗熱を取ります。
- 8 ボウルにアイシング用の粉糖、2の果汁を入れて混ぜ合わせ、7にかけます。乾いたらお皿に盛り付けて出来上がりです。
コツ・ポイント
アイシングが固い場合は水を少量加え調整してください。 こちらのレシピは、はちみつを使用しております。1歳未満（乳幼児）のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。 はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。 オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。 予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。 ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。 焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。 今回レモンは国産のものを使用しております。レモンの防カビ剤が気になる方は国産の防カビ剤不使用のものをご使用ください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。
たべれぽ
よくある質問
- Q
日持ちはどれくらいですか？
A常温保存で2~3日が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 - Q
おすすめのラッピング方法を教えてください
Aこちらでラッピング方法をご紹介しています。お好みのラッピング方法をお試しください。 - Q
オーブンの予熱は必要ですか？必要な場合は何分間しますか？
Aレシピでは180℃に予熱したオーブンで焼き上げています。オーブンに予熱機能がある場合はそちらを使用してください。予熱機能がない場合はレシピの温度に設定し、10分程空焼きを行ってから焼き始めてください。 - Q
粉糖は他の種類の砂糖で代用できますか？
A粉糖の代わりにグラニュー糖や上白糖、きび砂糖などご家庭にある砂糖を使用してお作りいただけます。 - Q
はちみつの代用はありますか？
A同量の砂糖で代用できます。はちみつを加えることでしっとりとした食感に仕上がります。 - Q
無塩バターは有塩バターで代用できますか？
A無塩バターの代わりに有塩バターを使用してもお作りいただけます。 - Q
焦がしバターにしないといけませんか？
A焦がしバターを加えることで香り豊かなフィナンシェに仕上がりますが、溶かしバターで代用することも可能です。 - Q
アーモンドプードルの代用はありますか？
Aアーモンドプードルはフィナンシェの風味や食感のポイントとなるため、ご用意の上お作りください。 - Q
薄力粉の代わりに小麦粉でも作れますか？
A薄力粉は小麦粉の一種のため、ご家庭にある小麦粉を使用してお作りいただけます。小麦粉は粒子の大きさやグルテンと呼ばれる成分の性質によって、薄力粉、中力粉、強力粉などと分類されております。「小麦粉」とパッケージに記載されている製品は薄力粉の場合が多いですが、念のため表記をよくお確かめの上ご使用ください。 - Q
薄力粉はホットケーキミックスで代用できますか？
Aホットケーキミックスには薄力粉の他に砂糖やベーキングパウダーが含まれており、代用するとその他の材料の配合が大きく変わってしまいます。レシピ通りに薄力粉を使用してお試しください。 - Q
トースターで作ることはできますか？
Aトースターは熱源が近く生地の表面が焦げやすいため、加熱ムラが起こる可能性がございます。失敗を防ぐためにもオーブンを使用してお作りください。 - Q
型の大きさによって加熱時間は変わりますか？
A使用するサイズにもよりますが、レシピに近いサイズの型を使用する場合は記載の加熱時間を目安にお作りいただけます。サイズが大幅に変わる場合は加熱時間を5~10分を目安に増減して調節し、竹串を刺して生地がついてこない状態まで焼き上げてください。 - Q
天板の差し込み口が数段ある場合はどうすればいいですか？
Aオーブンに天板を差し込む部分が2段ある場合は下段、3段ある場合は真ん中の段を使用することをおすすめいたします。上段になるにつれて火力が強くなり、焼き色がつきやすくなります。3段の真ん中で焼き上げる際に焼き色が付きすぎてしまう場合は下段に移してください。また、オーブンの機種によっても火力に差が生じるため、レシピに記載の焼き時間は目安として様子をみながら加熱時間をご調節ください。 - Q
生焼けでした
A加熱不足の可能性がございます。ご使用になるオーブンの機種によって加熱具合が異なるため、竹串を刺して粘り気のある生地がつかなくなるまで加熱時間をご調節ください。 - Q
きれいに膨らみませんでした
A粉類を加えた後に混ぜすぎた可能性がございます。ゴムベラで生地を練るように混ぜすぎてしまうと粘り気(グルテン)が生じて膨らみにくくなります。粉類を加えた後は切るように混ぜ、混ぜすぎないようご注意ください。また、生地を切るように混ぜる方法はこちらをご参照ください。 - Q
パサパサした仕上がりになりました
A「生地が分離した」「加熱しすぎ」などが挙げられます。生地を混ぜ合わせる際は全ての材料を室温に戻してから使用することがポイントです。使用する材料に温度差が生じていると分離の原因につながるためご注意ください。また、オーブンの火力が強かったり、必要以上に加熱しすぎると乾燥によりパサつきやすくなります。記載の温度より10℃下げるか、加熱時間を短めに設定して様子をみながらご調節ください。
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