【シェフレシピ】鶏もも肉のディアボラ風　レシピ・作り方

手順

• 準備鶏もも肉は余分な水分をキッチンペーパーで拭き取り、加熱する30分前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておきます。
• 1玉ねぎは芯から1cmのところまで、刃元で縦に5mm幅の切り込みを入れ、横に1ヶ所切り込みを入れます。端から5mm幅に切り、粗みじん切りにします。残った芯部分も同様に縦に切り込みを入れ、粗みじん切りにします。
• 2イタリアンパセリは5mm幅に切ります。
• 3ニンニクは包丁の腹で押し潰し、粗みじん切りにします。鷹の爪は手で半分に折り、種を取り出します。
• 4鶏もも肉の両面に塩をまぶします。
• 5弱火で熱したフライパンに「太白胡麻油」をひき、4の身を下にして焼きます。
• 6鶏もも肉の色が変わったら裏返し、弱火のまま焼きます。鶏もも肉から出た脂をスプーンで全体に回しかけながら、皮にこんがりと焼き色がつくまで10分程加熱します。
• 7強火にして1分程加熱し、皮目がカリッとしたら裏返します。身を30秒程加熱し、鶏もも肉の中に火が通ったら火を止め、取り出します。
• 8余分な油を別の耐熱容器に移し、ソース用の「太白胡麻油」、3を入れて弱火にかけます。
• 9ニンニクの香りが立ったら1を入れて混ぜ、全体に油が回ったら塩を入れて弱火のまま炒めます。
• 10玉ねぎがしんなりとしたら強火にし、さらに炒めます。全体がやや茶色になり香ばしい香りがしたら、白ワインを入れてひと煮立ちさせます。2を入れて混ぜ、全体になじんだら火から下ろします。
• 11器に10、7をのせ、レモンの皮を散らします。仕上げにレモンを添えて完成です。