とろうま エビとナスのとろたまチリソース　レシピ・作り方

手順

1. 準備. エビは殻を剥き、爪楊枝などで背わたを取り除いておきます。
2. 1. ナスはヘタを切り落とし、乱切りにします。
3. 2. ボウルにエビ、片栗粉、塩を入れて揉み、水を入れて混ぜぬめりを取ります。流水で洗い、水気を切ります。ボウルに入れて全体に片栗粉をまぶします。
4. 3. 別のボウルにチリソースの材料を入れて混ぜ合わせます。
5. 4. フライパンに底から1cmの揚げ油を180℃に熱し、1を入れて返しながら柔らかくなるまで2分程素揚げし、取り出して油を切ります。
6. 5. 別のフライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、溶き卵を流し込みます。木べらで大きくかき混ぜながらスクランブルエッグを作り、半熟状態になったら火からおろし、取り出します。
7. 6. 同じフライパンにサラダ油、(A)、2を入れてエビの色が変わるまで中火で炒めます。
8. 7. 4と3を入れて中火で炒め、とろみが付いたら5を戻し入れ、全体にチリソースが絡んだら火からおろします。
9. 8. お皿に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。