とろうま エビとナスのとろたまチリソース　レシピ・作り方

手順

• 準備エビは殻を剥き、爪楊枝などで背わたを取り除いておきます。
• 1ナスはヘタを切り落とし、乱切りにします。
• 2ボウルにエビ、片栗粉、塩を入れて揉み、水を入れて混ぜぬめりを取ります。流水で洗い、水気を切ります。ボウルに入れて全体に片栗粉をまぶします。
• 3別のボウルにチリソースの材料を入れて混ぜ合わせます。
• 4フライパンに底から1cmの揚げ油を180℃に熱し、1を入れて返しながら柔らかくなるまで2分程素揚げし、取り出して油を切ります。
• 5別のフライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、溶き卵を流し込みます。木べらで大きくかき混ぜながらスクランブルエッグを作り、半熟状態になったら火からおろし、取り出します。
• 6同じフライパンにサラダ油、(A)、2を入れてエビの色が変わるまで中火で炒めます。
• 74と3を入れて中火で炒め、とろみが付いたら5を戻し入れ、全体にチリソースが絡んだら火からおろします。
• 8お皿に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。