【古澤シェフ】茄子のドリア レシピ・作り方

「【古澤シェフ】茄子のドリア」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

紀尾井町のフレンチ「Le FAVORI」の古澤英夫シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は、茄子のドリアのご紹介です。 今回のレシピはクラシルYouTubeでもご紹介しております。ぜひチェックしてみてくださいね。 ▼古澤シェフについて ・フレンチシェフ 古澤英夫の Le FAVORI チャンネル https://www.youtube.com/channel/UCCWb... ・Le FAVORIのInstagram https://www.instagram.com/lefavorikio... ・Le FAVORIのWebサイト https://lefavori.jp/ こちらのレシピでは、シェフに教えていただいた手順や材料でご紹介しております。 ご家庭で作りやすい手順や材料で再現したレシピも公開しておりますので、ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/19d8ec43-4f19-44fb-a420-7305800d5cae

調理時間:60分

費用目安:600円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(4人前)

作り方

  1. 準備. 強力粉はふるっておきます。 ホールトマト缶はミキサーで攪拌し、濾しておきます。 オーブンは200℃に予熱しておきます。
  2. 1. 玉ねぎは粗みじん切りにします。
  3. 2. ナスはヘタを切り落とし、縦に0.5cm幅に切ります。塩をふり、手でなじませるように押さえ、裏返して同様に塩をふります。
  4. 3. ニンニクは半分に切って芯を取り、みじん切りにします。
  5. 4. フライパンにオリーブオイルをひき中火で熱し、2を入れてオリーブオイルを継ぎ足ししながら両面に焼き色が付くまで焼いて取り出し、粗挽き白こしょうをふります。
  6. 5. ベシャメルソースを作ります。鍋に無塩バターを入れ、弱火にかけて溶けたら火から下ろします。強力粉を入れて再度弱火にかけ、粉気がなくなるまで炒めます。
  7. 6. 弱火のまま塩麹を入れて混ぜ、牛乳の1/4量を入れて混ぜます。全体がなじんだらホイッパーで混ぜながら、残りの牛乳を3回に分けて加え混ぜます。
  8. 7. 塩を入れて中火で加熱し、混ぜながら沸かします。とろみがついたら火を止めて、ピザ用チーズを入れて全体がなじむように混ぜます。バットに移し、落としラップをして粗熱を取ります。
  9. 8. ボロネーゼを作ります。フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、牛ひき肉を入れて塩をふって炒め、火が通ったら火から下ろします。ザルにあげ、余分な油を濾します。
  10. 9. 同じフライパンをきれいにし、オリーブオイルをひき、3を入れて弱火で加熱し、ニンニクの香りが立ったら1を入れて中火で炒めます。玉ねぎがしんなりしたら(A)を入れて、全体がなじむように炒めます。
  11. 10. 香辛料の香りが立ったら8を戻し入れて中火で炒め、全体がなじんだらホールトマト缶を入れて弱火にし、チキンコンソメパウダーを入れて混ぜます。水分が少なくなるまで煮詰め、粗挽き黒こしょうをふって混ぜ、火から下ろします。ボウルに移してラップをし、粗熱を取ります。
  12. 11. 型にターメリックライス120g、10の1/4量、4、7の1/4量を順に敷き詰めます。再度同様に重ね、ピザ用チーズをのせ200℃のオーブンで10分程加熱します。
  13. 12. 型を取り外して完成です。

料理のコツ・ポイント

オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。 予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。 ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。 焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 牛乳は、加熱しすぎると分離する可能性がありますので、火加減にご注意ください。 今回は21×7cmの型を使用しました。 ボロネーゼ、ベシャメルソースは、半日〜1日冷蔵庫で冷やすことで、味がなじみよりおいしく仕上がります。 ボロネーゼ、ベシャメルソースの分量は8人前です。シェフは8人前で作ることをおすすめしておりますが、余るのが気になる場合は分量を調整してお作りください。 今回はターメリックライスを使用しましたが、白ごはんでもお作りいただけます。 ターメリックライスをお作りになる場合は、こちらを参考に作ってくださいね。 <ターメリックライスの作り方> 炊飯釜に米1合、塩ひとつまみ、ターメリックパウダーひとつまみを入れ、1合の目盛りまで水を注いで混ぜ、炊飯します。炊飯器で調理する際は噴きこぼれや焦げ付きに注意し、容量は最大容量以下程度を目安に入れてください。また、余ったターメリックライスは冷凍して保存してください。保存期間は1週間程度を目安としお早めにお召し上がりください。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量で計算されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。また、分量が適量の材料もありますが、クラシル再現動画では量を指定して計算しておりますので、そちらも参照してみてくださいね。

たべれぽ

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