【古澤シェフ】茄子のドリア　レシピ・作り方

手順

• 準備オーブンは200℃に予熱しておきます。
• 1玉ねぎは粗みじん切りにします。
• 2ニンニクは半分に切って芯を取り、粗みじん切りにします。
• 3ベシャメルソースを作ります。強力粉をふるいます。
• 4鍋に無塩バターを入れ、弱火にかけて溶かします。火から下ろし、3を入れて弱火にかけて耐熱性のヘラで混ぜながら粉気がなくなるまで炒めます。
• 5塩麹を入れて弱火にかけながら混ぜ、牛乳の1/4量を入れて混ぜます。全体がなじんだら残りの牛乳を3回に分けて加え、なじみにくい場合はホイッパーを使用しながら、都度よく混ぜ合わせます。塩を入れて混ぜます。
• 6中火にし、混ぜながら沸かします。とろみがついたら火から下ろし、ピザ用チーズを入れて全体がなじむように混ぜます。バットに移し、落としラップをして粗熱が取れたら冷蔵庫で半日ほど冷やします。
• 7ボロネーゼを作ります。ミキサーにホールトマト缶を入れてなめらかになるまで攪拌し、ザルで濾します。
• 8フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、牛ひき肉を入れて塩をふり、火が通るまで炒めます。ザルにあげ、余分な脂を濾します。
• 9別のフライパンにオリーブオイルをひき、2を入れて中火で加熱し、ニンニクの香りが立ったら1を入れて中火で炒めます。玉ねぎがしんなりしたら(A)を入れて、全体がなじむように炒めます。
• 10香辛料の香りが立ったら8を入れ、全体がなじむように中火で炒め、7を入れたら弱火にし、チキンコンソメパウダーを入れて混ぜ、水分が少なくなるまで10分程煮詰めます。粗挽き黒こしょうをふって混ぜ、火から下ろします。ボウルに移し、粗熱を取り、ラップをし冷蔵庫で半日ほど冷やします。
• 11ターメリックライスを作ります。炊飯釜に米、塩、ターメリックを入れ、1合の目盛りまで水を注いで混ぜ、炊飯します。
• 12ナスはヘタを切り落とし、縦に5mm幅に切り、塩をふり、手でなじませるように押さえます。裏面も同様にふり、押さえます。
• 13別のフライパンにオリーブオイルをひき12を入れ、オリーブオイルを足しながら、両面に焼き色が付くまで焼いて取り出し、粗挽き白こしょうをふります。
• 14耐熱容器に11を120g、10の1/8量、13の1/4量、6の1/8量を順に敷き詰めます。再度同様に重ね、ピザ用チーズを半量のせます。同様にもう一つ作ります。200℃のオーブンで10分程加熱し、チーズが溶けたら完成です。