おせちや行事の一品に 博多がめ煮 レシピ・作り方

「おせちや行事の一品に 博多がめ煮」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

がめ煮とはお正月などの行事に欠かせない、博多を中心とした福岡の郷土料理の一つです。諸説ありますが、主に博多弁で寄せ集めて煮る事を「がめくりこむ」が名前の由来とも言われてます。鶏肉や根菜類を炒めて煮る工程が筑前煮と似てますが、筑前煮より具材を大きく切る事が、がめ煮の特徴です。鶏肉や根菜類を一口大に切って煮込みますが、今回は一部の野菜を飾り切りにして仕上げてみました。是非お試しくださいね。

調理時間:50分

費用目安:800円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • 鶏もも肉 200g
  • 里芋
  • 里芋 (計300g) 3個
  • 塩 (塩もみ用) 小さじ1/4
  • 水 (下ゆで用) 500ml
  • こんにゃく
  • こんにゃく 100g
  • 塩 (塩もみ用) 小さじ1/2
  • お湯 (下ゆで用) 500ml
  • ごぼう
  • ごぼう 100g
  • 水 (さらす用) 適量
  • レンコン
  • レンコン 80g
  • 水 (さらす用) 適量
  • 干し椎茸 2枚
  • にんじん 50g
  • 絹さや 4枚
  • 戻し汁 (干し椎茸) 300ml
  • 調味料
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 顆粒和風だし 小さじ1
  • サラダ油 大さじ1/2

作り方

  1. 準備. 干し椎茸は水を入れたボウルに入れ、パッケージの表記通りに戻しておき、戻し汁を300ml取っておきます。 里芋、レンコン、にんじんは、皮を剥いておきます。 ごぼうは皮をこそげ落としておきます。
  2. 1. 里芋は一口大に切ります。ボウルに移して塩を入れ、手でよく揉み込みます。水を入れた鍋に入れ、中火にかけて沸騰したら5分程ゆで、爪楊枝が刺さるくらいになったらザルに上げて湯切りをします。
  3. 2. こんにゃくは1cm幅に切り、中央に1cm長さの切り込みを入れ、片方を切り込みに通して引っ張り、手綱形にします。ボウルに移して塩をふり、手でよく揉み込み、お湯を沸騰させた鍋に入れて3分程ゆで、ザルに上げて湯切りをします。
  4. 3. レンコンは1cm幅に切り、穴と穴の間に切り込みを入れて溝を作り、花型に成形します。水を入れたボウルに入れ、10分程置き、ザルに上げて水気を切ります。
  5. 4. ごぼうは一口大に切り、水を入れたボウルに入れ、10分程おきます。干し椎茸は石づきを取り、半分に切ります。
  6. 5. にんじんは4等分の輪切りにして花形にくりぬきます。花びらと花びらの間に切り込みを入れ、中央から切り込みに向けて傾斜をつけてそぎ落として、ねじり梅に成形します。
  7. 6. 絹さやは筋を取り、斜め半分に切ります。
  8. 7. 鶏もも肉は一口大に切ります。
  9. 8. 中火に熱した鍋にサラダ油をひき、7を入れ、両面に薄く焼き色がつくまで中火で炒めます。
  10. 9. 1、2、3、4を入れ、全体に油が馴染むまで、中火で5分程炒めます。
  11. 10. 干椎茸の戻し汁と調味料を入れ、ひと煮立ちしたら蓋をして、アクを取りながら弱火で20分程煮込みます。
  12. 11. 5、6を入れ、蓋をして弱火で7分程煮込みます。
  13. 12. 火を止め、器に盛り付けて出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

こんにゃくは塩を揉み込み、ゆでる事でこんにゃくの臭みとアクが取れます。 里芋は小ぶりなものは切らずにそのまま調理してください。 里芋は塩を揉み込み、ゆでる事で余分なぬめりが取れます。 里芋をゆでる時は、鍋がふきこぼれないように気をつけてください。 干し椎茸の戻し汁が足りない場合は、水を追加してください。 にんじんのねじり梅は両面を成形すると、立体間が出ます。 煮込む途中にかき混ぜる時、煮崩れが気になる場合は鍋ごと大きく回すと煮崩れが少なくなります。

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