おせちや行事の一品に 博多がめ煮　レシピ・作り方

手順

• 準備ボウルに干し椎茸、水を入れて、パッケージの表記通りに戻しておき、戻し汁300mlを残しておきます。 里芋、レンコン、にんじんは皮をむいておきます。 ごぼうは皮をこそげ落としておきます。
• 1里芋は一口大に切り、塩を揉みこみます。鍋に入れて水を注ぎ、中火で熱し、沸騰したら5分程ゆで、爪楊枝が刺さる程度の固さになったら湯切りします。
  ポイント

  里芋は塩を揉み込むことで、表面のぬめりをとることができます。
• 2こんにゃくは1cm幅に切り、中央に長さ1cm程の切りこみを入れ、片方を切りこみに通して引っ張り、手綱形にします。塩を揉みこみ、同じ鍋にお湯を沸騰させ、中火で3分程ゆでたら湯切りします。
  ポイント

  手綱こんにゃくの作り方はこちらを参考にしてみてくださいね。
  
• 3レンコンは1cm幅に切り、穴と穴の間に切りこみを入れて溝を作り、花型にします。水に10分程さらし、水気を切ります。
  ポイント

  レンコンの飾り切りはこちらを参考にしてみてくださいね。水にさらすことで変色を防ぐことができます。
  
• 4ごぼうは一口大に切り、水に10分程さらし、水気を切ります。干し椎茸は石づきを取り、半分に切ります。
  ポイント

  ごぼうは切った後に水にさらすことで変色を防ぐことができます。
• 5にんじんは4等分の輪切りにして、花型でくり抜きます。花びらの間に切りこみを入れ、中央から切りこみに向けて傾斜をつけてそぎ落とし、ねじり梅にします。
  ポイント

  ねじり梅の切り方はこちらを参考にしてみてくださいね。
• 6絹さやは筋を取り除き、斜め半分に切ります。
• 7鶏もも肉は一口大に切ります。
• 8中火で熱した別の鍋にサラダ油をひき、7を入れ、両面に薄く焼き色がつくまで炒めます。
• 91、2、3、4を入れ、全体に油がなじむまで中火で5分程炒めます。
• 10戻し汁、(A)を入れて中火で加熱します。ひと煮立ちしたら蓋をして、アクを取り除きながら弱火で20分程煮こみます。
  ポイント

  アクを取り除くことで雑味がなくなり、仕上がりもきれいになりますよ。
• 115、6を入れ、再び蓋をして弱火で7分程煮こみます。
• 12火から下ろし、器に盛り付けてできあがりです。