【シェフのレシピ帖・野永料理長】鯖の味噌煮 レシピ・作り方

「【シェフのレシピ帖・野永料理長】鯖の味噌煮」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

”料理の鉄人JAPAN CUP02”で総合優勝も経験した「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫料理長に教えていただいたレシピを、クラシルで再現! 今回は、鯖の味噌煮のご紹介です。シンプルな材料で臭みがなくふっくらとしたサバがとてもおいしいレシピですよ。 こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。 シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/ca058c5c-871f-45d6-a06a-b16ee6017ca4

調理時間:30分

費用目安:500円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(4人前)

作り方

  1. 準備. 長ねぎは根元を切り落としておきます。
  2. 1. 長ねぎの白い部分は1cm幅の斜め切りにし、青い部分は7mm幅の斜め切りにします。
  3. 2. 生姜は皮がついたまま薄切りにします。
  4. 3. 鍋にお湯を強火で沸かし、沸騰したらサバを3秒くぐらせ霜降りをします。冷水に入れ血合いや鱗など取り除きキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  5. 4. フライパンに水、日本酒、(A)を入れ全体がなじむまで混ぜます。1の白い部分、2、3を入れキッチンペーパーの真ん中に指で穴をあけて被せ、落とし蓋をし、中火で15分程煮ます。
  6. 5. 煮汁が半分ぐらいになったら落とし蓋をとり、煮汁をスプーンなどでかけて中火で味がなじみお好みの味になるまで煮詰めます。
  7. 6. 中火のまま1の青い部分を加え、照りととろみが出てきたら火から下ろします。器に盛り、煮汁をかけ完成です。

料理のコツ・ポイント

霜降りをすることでサバの臭みを取り除くことができますので、必ず行ってくださいね。 みそは塩分が種類により異なるため量の調節をしてください。 必ず味をみながら煮詰める時間を調整してください。 料理酒ではなく、日本酒を使用してください。ない場合は白ワインで代用してください。 また、加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。

たべれぽ

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