おやつに 基本の大学芋 レシピ・作り方

「おやつに 基本の大学芋」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

基本の大学芋のレシピです。塩水にさらすことで、カリッと揚がり易くなります。 甘さとしょうゆの塩気で、甘じょっぱい味付けなので病み付きです。 外はカリっと、中はホクッと、おやつに嬉しい一品です。お試しくださいね。
調理時間:30分
費用目安:300円前後
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材料(2人前)

  • さつまいも350g
  • 揚げ油 (サツマイモが漬かるくらい)適量
  • ①水 (アク抜き用)500ml
  • ①塩小さじ1
  • ②砂糖大さじ5
  • ②みりん大さじ2
  • しょうゆ大さじ1/2
  • 黒いりごま大さじ1/2

作り方

  1. 1.
    さつまいもを一口大に乱切りにし、ボウルに①を入れて5分さらしたら水気を取り、キッチンペーパーで拭きます。
  2. 2.
    フライパンに揚げ油を入れて、140℃で1を薄く色がついて竹串が刺さるまで加熱し、一度あげて5分置いておきます。
  3. 3.
    2を再び180℃の揚げ油でカリッとするまで揚げます。
  4. 4.
    別のフライパンに、②を入れて中火で火にかけ、小さい泡が大きくなり、ぶくぶくと泡が立ってきたら、しょうゆを入れてひと煮たちしたら火を止めます。
  5. 5.
    4に3と黒いりごまを入れて全体に和えたらクッキングシートにくっつかないように広げて、冷ましたら完成です。

料理のコツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してください。
塩水でさらすと、表面のでんぷんが取れてサクッと揚がりやすくなり、さつまいもに塩の味が付くのでより美味しく仕上がります。

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