和スイーツの定番 大学いも レシピ・作り方

「和スイーツの定番 大学いも」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

東京大学の赤門前のふかし芋屋さんで売ったところ人気が出た、というのが名前のルーツ。 様々な作り方がありますが、からりと揚げてみつと黒ごまをからめる、シンプルなレシピです。 和スイーツの定番、是非お試しください。
調理時間:15分
費用目安:250円前後
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材料(2人前)

  • さつまいも300g
  • 水 (さらす用)適量
  • ①砂糖70g
  • ①水大さじ1
  • 揚げ油適量
  • 黒いりごま小さじ1

作り方

  1. 準備.
    さつまいもはよく洗っておきます。
  2. 1.
    さつまいもは皮付きのまま一口大の乱切りにし、10分ほど水につけます。
  3. 2.
    揚げ油を160℃に熱し、水気を拭き取った1を入れ、ときどき上下を返しながら5〜6分揚げます。ほんのり色付いたら180℃に温度を上げ、カリッとしたら油から取り出します。
  4. 3.
    フライパンに①を入れて中火で加熱し、砂糖を溶かします。あめ色になるまで加熱したら、弱火にします。
  5. 4.
    3に2を加えて手早くからめ、火を止めます。
  6. 5.
    熱いうちに黒いりごまをまぶして完成です。

料理のコツ・ポイント

揚げ油の温度は、はじめから高温で揚げてしまうと、中まで火が通る前に外側が焦げ始めてしまうので、低めの温度から揚げはじめ、最後に高温で仕上げるようにしましょう。

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