和スイーツの定番 大学いも レシピ・作り方

「和スイーツの定番 大学いも」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

東京大学の赤門前のふかし芋屋さんで売ったところ人気が出た、というのが名前のルーツ。 様々な作り方がありますが、からりと揚げてみつと黒ごまをからめる、シンプルなレシピです。 和スイーツの定番、是非お試しください。
調理時間:15分
費用目安:250円前後
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材料(2人前)

  • さつまいも300g
  • 水 (さらす用)適量
  • ①砂糖70g
  • ①水大さじ1
  • 揚げ油適量
  • 黒いりごま小さじ1

作り方

  1. 準備.
    さつまいもはよく洗っておきます。
  2. 1.
    さつまいもは皮付きのまま一口大の乱切りにし、10分ほど水につけます。
  3. 2.
    揚げ油を160℃に熱し、水気を拭き取った1を入れ、ときどき上下を返しながら5〜6分揚げます。ほんのり色付いたら180℃に温度を上げ、カリッとしたら油から取り出します。
  4. 3.
    フライパンに①を入れて中火で加熱し、砂糖を溶かします。あめ色になるまで加熱したら、弱火にします。
  5. 4.
    3に2を加えて手早くからめ、火を止めます。
  6. 5.
    熱いうちに黒いりごまをまぶして完成です。

料理のコツ・ポイント

揚げ油の温度は、はじめから高温で揚げてしまうと、中まで火が通る前に外側が焦げ始めてしまうので、低めの温度から揚げはじめ、最後に高温で仕上げるようにしましょう。

たべれぽ

たべれぽ
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Eurika
2018年04月15日

ごまがなかったけど〜

味わ完璧でした❤

たべれぽ
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Tomoko Seto
2018年03月19日

大学イモは難しいイメージでしたが、これを見て簡単だったので、さっそく作りました!

失敗しないし、美味しいし、リピしました((´∀`*))

たべれぽ
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kaaa
2018年03月18日

さつまいも🍠だいすき◟́◞̀おいしいので、さつまいもの定番メニューのひとつです。

たべれぽ
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朝夏
2018年02月05日

簡単で美味しく作れた😋
でも、少しやり過ぎて砂糖が固まった😅

たべれぽ
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hitoლ
2018年01月29日

美味しく出来ました〜(^^♪いっぱい食べちゃいましたฅ^•ﻌ•^ฅ

たべれぽ
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mimi
2018年01月17日

上手に出来ました〜❣️
甘くて美味しかったです

たべれぽ
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toshi_chan
2017年12月15日

さつまいもを、最初低めの温度でじっくり揚げて、カラメルを絡めたら、中はとろっと外はカリっとしてすごく美味しくなりました!
少し醤油をたらして甘じょっぱくしました。

たべれぽ
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まめだ
2017年12月04日

ホクホクでとても美味しかったです💛
また作りたいです💛

たべれぽ
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Misae Miyagi
2017年11月10日

しっかり揚げたら外はカリカリ中はしっとりでとても美味しかったです。砂糖じゃなく水飴で作りました。

コメント

水野由夏
水野由夏
何日くらい大丈夫ですか?
2ヶ月前
kurashiru
kurashiru
大学芋は冷蔵庫に入れてしまうと芋の食感が変わってしまいますので、常温で当日中に食べきっていただく事をお勧めしております。
2ヶ月前
りぃ太
りぃ太
油でやらないとダメですか?
5ヶ月前
kurashiru
kurashiru
油で揚げるとこんがりした食感を楽しめますが、焼いてもお作りいただけますよ。とてもおいしいのでぜひ試してみてくださいね。おいしく作れますように。
5ヶ月前
☆もっちもっちい☆
☆もっちもっちい☆
少ない油で作りたいんだけど、レンジにかけてからなら揚げ焼きにしてもいいですか?あと、醤油をつかってないレシピだけど、どんな味ですか?
6ヶ月前
kurashiru
kurashiru
電子レンジで加熱せずに揚げ焼きでも大丈夫ですよ。醤油を使用していないので、甘いさつまいもになります。お好みで醤油を足して頂いても大丈夫ですよ。美味しくつくれますように。
6ヶ月前
あはっ
あはっ
レンジで少しやわらかくしてから揚げても良いですか⁉
7ヶ月前
kurashiru
kurashiru
予め電子レンジで加熱をしておくと揚げ時間が短くなって良いですね。とても美味しいレシピですのでぜひ作ってみてくださいね。
6ヶ月前

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