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レシピを分かりやすくご紹介!

鯛の四川風煮込み

「鯛の四川風煮込み」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

刺激的な四川風鯛の煮込み料理はこれから寒くなる季節にぴったりです。花山椒のシビれる辛さと鷹の爪のピリっとした辛さがクセになりそうです。お魚は鯛の他にタラ、ヒラメ、カレイ、すずきなどの白身魚がオススメです。
調理時間:50分
費用目安:1200円前後

材料(4人前)

  • 4切れ
  • セロリ1本
  • ニラ1/2束
  • しめじ1袋
  • 片栗粉大さじ1
  • ①ごま油50ml
  • ①鷹の爪輪切り3本分
  • ①花山椒大さじ1
  • 豆板醤大さじ2
  • 醤油大さじ1
  • 紹興酒大さじ2
  • 鶏ガラスープ700ml
  • 少々

手順

  1. 1.
    セロリ、ニラは長さ3cmに切り、しめじは石づき外してほぐします。
  2. 2.
    鯛を一口サイズに切り片栗粉をまぶします。
  3. 3.
    お鍋に①を入れて香りが出るまで中火で加熱します。一旦取り出してから豆板醤を炒めて、セロリ、しめじを炒めます。
  4. 4.
    鶏ガラスープ、醤油、紹興酒を入れて沸かします。
  5. 5.
    4ご沸いたら2を入れて30分ほど中火で煮込みます。
  6. 6.
    ニラ、塩を加えて味を整えて3の①を加えて完成です。

料理のコツ・ポイント

花山椒は丸ごと実山椒を使うと風味がとても良くなります。ごま油で実山椒、鷹の爪を炒めることによって山椒のシビれる辛さと鷹の爪のピリっとした辛さが出て本格的な味になります。鯛は片栗粉をまぶすと30分煮込んでも身が固くなりません。

たべれぽ

たべれぽ
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Qingqing Zhang
2017年03月05日

すごくすごくおいしかったです!ありがとう😊

コメント

ひで
ひで
最後に入れたのは花山椒ですか?
7ヶ月前
Qianyi Qin
Qianyi Qin
四川人です。故郷の料理ですので、回答させていただきます。最後入れたのは、山椒の粒です。
7ヶ月前
kurashiru
kurashiru
回答ありがとうございます。
これからもKURASHIRUを宜しくお願い致します。
7ヶ月前
ひで
ひで
ありがとうございますm(__)m
7ヶ月前
土田友香
土田友香
紹興酒の代わりに料理酒など別のお酒を使っても大丈夫でしょうか?
7ヶ月前
Qianyi Qin
Qianyi Qin
紹興酒は料理酒より濃くて、味がさらに美味しくなると思いますが、ない場合は、料理酒がもちろんいいです。
7ヶ月前
kurashiru
kurashiru
土田様、Qianyi様
コメントありがとうございます。
はい、紹興酒特有の香りはありませんが料理酒でも代用できますのでお試し下さいね。
7ヶ月前

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