鯛の四川風煮込み レシピ・作り方

「鯛の四川風煮込み」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

刺激的な四川風鯛の煮込み料理はこれから寒くなる季節にぴったりです。花山椒のシビれる辛さと鷹の爪のピリっとした辛さがクセになりそうです。お魚は鯛の他にタラ、ヒラメ、カレイ、すずきなどの白身魚がオススメです。
調理時間:50分
費用目安:1200円前後
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材料(4人前)

  • 4切れ
  • セロリ1本
  • ニラ1/2束
  • しめじ1袋
  • 片栗粉大さじ1
  • ①ごま油50ml
  • ①鷹の爪輪切り3本分
  • ①花山椒大さじ1
  • 豆板醤大さじ2
  • 醤油大さじ1
  • 紹興酒大さじ2
  • 鶏ガラスープ700ml
  • 少々

作り方

  1. 1.
    セロリ、ニラは長さ3cmに切り、しめじは石づき外してほぐします。
  2. 2.
    鯛を一口サイズに切り片栗粉をまぶします。
  3. 3.
    お鍋に①を入れて香りが出るまで中火で加熱します。一旦取り出してから豆板醤を炒めて、セロリ、しめじを炒めます。
  4. 4.
    鶏ガラスープ、醤油、紹興酒を入れて沸かします。
  5. 5.
    4ご沸いたら2を入れて30分ほど中火で煮込みます。
  6. 6.
    ニラ、塩を加えて味を整えて3の①を加えて完成です。

料理のコツ・ポイント

花山椒は丸ごと実山椒を使うと風味がとても良くなります。ごま油で実山椒、鷹の爪を炒めることによって山椒のシビれる辛さと鷹の爪のピリっとした辛さが出て本格的な味になります。鯛は片栗粉をまぶすと30分煮込んでも身が固くなりません。

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