【中村シェフ】オムライス　レシピ・作り方

手順

• 準備ミニトマトはヘタを取っておきます。 しめじ、ブラウンマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
• 1イタリアンパセリはかたい茎を取り除き、粗みじん切りにし、トッピング用に3g取り分けます。
• 2ミニトマトはたたき潰しながらみじん切りにします。実と出てきた汁を分けます。
• 3ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、5mm角に切ります。玉ねぎは5mm角に切ります。
• 4ブラウンマッシュルームは4等分に切ります。エリンギは軸に切りこみを入れ、手で割きます。しめじは手でほぐします。
• 5ニンニクは包丁の腹で潰し、粗みじん切りにします。
• 6薄切りハーフベーコンは5mm角に切ります。
• 7トマトソースを作ります。ボウルに2の実の部分、EVオリーブオイル、塩を入れて混ぜます。
• 8きのこソースを作ります。強火で熱したフライパンにEVオリーブオイルをひき、4を入れ、塩をふって炒めます。全体がしんなりとしたら火を止めます。
• 9端に寄せて空いた所に無塩バター、5を入れ混ぜ合わせます。無塩バターとニンニクがなじんだら強火で加熱し、ニンニクが茶色に色付いてきたら全体を炒め合わせます。
• 10全体がなじんだら火から下ろし、2のトマトの汁を加えて混ぜ合わせます。分離したら水を足しながら全体がなじむまで混ぜ合わせ、1を加えて混ぜ合わせます。
• 11ケチャップライスを作ります。別のフライパンを強火で加熱し、無塩バターを入れます。無塩バターが半分程溶けたら中火にし、3、6を入れ、塩をふって炒めます。
• 12薄切りハーフベーコンに焼き色が付いたら火を止め、ケチャップを加えて混ぜます。水を加えて底面についた旨味をはがし、ツヤが出るまで混ぜます。
• 13別のボウルにごはん、12を入れて全体がなじむまで混ぜます。
• 14別のボウルに卵を割り入れ、塩を加えて泡立て器で空気が入らないように混ぜます。
• 15別のフライパンを強火で加熱し、EVオリーブオイルをひき、14を入れて耐熱性のゴムベラで混ぜながら加熱します。半熟状になったら火を止め、余熱で火を入れながら形を丸く整えます。
• 16器に13、15を盛り付け、10、7をかけます。トッピング用の1を散らし、パルミジャーノレッジャーノを削りかけて完成です。