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覚えておきたい 定番レアチーズケーキ レシピ・作り方
「覚えておきたい 定番レアチーズケーキ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
ベーシックなレアチーズケーキは覚えておきたい定番スイーツ！これをマスターできれば、おもてなしや女子会、自分用のおやつにも、色々な場に大活躍間違いなしです。シンプルに楽しんだら、フルーツと合わせたり、ベリー系のジャムを乗せたりして楽しんでみてくださいね。
材料 （1台分(直径18cmの丸型)）
手順
- 準備 型にクッキングシートを敷いておきます。
- 1 ボトムを作ります。ジップ付き保存袋にビスケットを入れ、麺棒で細かく砕きます。ボウルに移し、溶かし無塩バターを加えて混ぜ合わせます。クッキングシートを敷いた型の底に敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固めます。
- 2 ボウルに水を張り、ゼラチンをふり入れてよく混ぜます。
- 3 別のボウルにクリームチーズ、砂糖を入れて混ぜます。なじんだらレモン汁、無糖ヨーグルトを3回に分けて加え、都度混ぜます。
- 4 別のボウルに生クリーム150mlを入れて泡立て、7分立てにします。
- 5 鍋に生クリーム50mlを入れて弱火で熱し、沸騰直前まで温めます。火から下ろし、2を加えて混ぜます。
- 6 3に5を少しずつ入れて混ぜ、4を加えて混ぜ合わせます。
- 7 1に6を流し入れ、表面を平らにします。冷蔵庫で2時間程冷やし固め、ミントを飾って完成です。
コツ・ポイント
ゼラチンに使用するお湯の温度はご使用のメーカーによって異なりますのでご確認いただき、使用方法に従ってください。ゼラチンは沸騰させてしまうと凝固率が下がり固まりにくくなってしまいますので、沸騰させない様注意してください。 また、たんぱく質分解酵素を含む生のパイナップル、キウイ、パパイヤ等のフルーツを入れると固まらない事がありますので、ご注意ください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。
たべれぽ
たべれぽ AI要約
※ユーザーの声をAIが自動で要約しています
ふわっとなめらかな食感が特徴のレアチーズケーキです。チーズとヨーグルトの絶妙なバランスで、さっぱりとした後味。土台のクッキーはバターをしっかり馴染ませることでザクザクした食感を楽しめます。レモン汁を多めに入れると爽やかな風味が増し、ブルーベリーやイチゴなどのフルーツと相性抜群。混ぜるだけの簡単レシピで、翌日以降もチーズの風味が増して美味しくいただけます。
ete
2021.5.15
美味しく出来ました♪
が、分量通りにやったのですが、ビスケットがボロボロになりました(^^;;どうしたら良いのでしょうか？砕き方が甘かったのでしょうか？
家にあった豆乳のヨーグルトを使いましたが、美味しかったです(^^)
268人のユーザーが参考になった
ユーザー8535b5
2021.5.24
ヨーグルト→100g
レモン汁→大2
ゼラチン→5g
で作成。レモン感しっかり味。
なにより固まり過ぎずフワフワなレアチーズ👍
1番評価が高かったです❗️
土台の溶かしバターはレシピ通りでしっかり固まりました。
233人のユーザーが参考になった
Richrichrich
2021.5.12
食べレポにゼラチンでダマになったとありましたので板ゼラチンにしました！滑らかに仕上がりました(^^)ヨーグルトはギリシャヨーグルトにするとさらにコクがでました、また下のビスケットをグラハムにし風味を加えてみました！簡単ですが、お店のような仕上がりのレシピです、お店でホールで購入することを思えば材料費もお安く嬉しいレシピでした(^^)
167人のユーザーが参考になった
okaco
2021.7.16
作った翌日よりも翌々日のおやつに食べた時のほうが、なぜかより美味しく感じました。ヨーグルトの味が消えてチーズの味がメインに出てきたせいかな？？私はクリームチーズの味が好きなのでまた作る機会があったらヨーグルトの量を減らして作ってみようかなと思います。試したらまたレポします！
⭐︎たべれぽを参考にした点 ①土台のクッキー（チョイス12枚）をサラサラになるまで砕いてバターは60gに増量→土台はまったく崩れませんでした。むしろカチカチに！（笑）好みもあると思いますが、クッキーのザクザク食感があるほうが好きなので次回はもう少し粗めで止めておきます。②レモン汁を多めに→風味が爽やかで美味しかったです。夏のデザートにぴったり！③ゼラチンは入れる前にふやかす→ばっちりダマ無しで出来ました！
69人のユーザーが参考になった
sae
2021.7.29
混ぜるだけだったので簡単に作れました！作る前にレポや質問を確認しておくと、より安心して作ることが出来ます。
砂糖はラカントみたいなやつを使った上にレシピより控えめにしました。果物の甘さでちょうど良かったです😊
また作ります！
48人のユーザーが参考になった
hazuki
2022.3.26
美味しくできました〜！！
ど定番の分かりやすいレアチーズケーキ。
お菓子作りは大の苦手…
1回練習して2回目は誕生日用に。
1回目の反省点を改善して2回目作ったのでご参考になればと思います！
1回目の失敗点
・分量通りにやったら思ったより甘くならなかった
・ゼラチンがダマになった
・タルトがボロボロこぼれる(チョイス11枚)
・結構重い
2回目の変更点
・砂糖10g増量
・タルト生地のチョイスは14枚
・タルト生地のバターは60g
・タルト生地製作時、ジップロックで叩く際は食感を残すために粗め。
・ボウルに移さずジップロックに溶かしバターを入れて洗い物削減！
・味のアクセントにりんごのコンポート(上に飾った)
・りんごのコンポート
りんご2つ
砂糖60g
レモン汁大さじ1
これを水分が減るまで弱火寄りの中火で煮込むだけ！
誕生日喜んでくれるといいな。
42人のユーザーが参考になった
ユーザーb34a43
2021.5.30
中学生1人で作ってみました。盛り付けをミントのところ苺にして中にも入れてみました！とても美味しいのでオススメです！
ありがとうございます😋👌💕
41人のユーザーが参考になった
あやちゃん
2021.2.15
簡単。初めて作った。
クッキーめっちゃ潰した
バター少し多め
ゼラチン固まったら湯煎
さっぱりした味→甘党なので砂糖気持ち多め
作る前に食べれぽ見といてよかった♥
40人のユーザーが参考になった
ユーザー3de2a8
2021.6.22
夏になるとよく作る、ヨーグルトのババロアにそっくりの味で、チーズ感覚が薄れ、
レアチーズケーキというよりも、ヨーグルトババロアのほんのりチーズみたいな感覚に感じました。
ヨーグルトが強いのと、ゼラチンかな？ババロア感が強いかな〜
美味しいですが、私は違うレシピかな。
28人のユーザーが参考になった
よくある質問
- Q
どのくらい日持ちしますか？
A冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 - Q
持ち運びできますか？
A要冷蔵のスイーツのため長時間のお持ち運びには不向きですが、保冷剤を添えていただけば短時間でのお持ち運びは可能です。お持ち運びの際は保冷剤を添え、お持ち運び後はすぐに冷蔵庫に入れて保管し、お早めにお召し上がりください。 - Q
このレシピで何人分作れますか？
A6号(直径18cm)のケーキ型を使用する場合、6~8人分が目安です。お召し上がりになる人数に合わせてカット数をご変更ください。 - Q
クッキングシートの敷き方を教えてください
Aこちらをご参照ください。 - Q
おすすめのラッピング方法を教えてください
Aこちらでラッピング方法をご紹介しています。お好みのラッピング方法をお試しください。なお、要冷蔵のスイーツのため、お持ち運びの際は保冷剤をつけることをおすすめいたします。 - Q
クリームチーズは水切りヨーグルトで代用できますか？
A仕上がりの風味が変わるため、クリームチーズは水切りヨーグルトで代用せずレシピ通りにご用意ください。 - Q
砂糖ははちみつやメープルシロップで代用できますか？
A生地の水分量が変わってしまうため、砂糖をはちみつやメープルシロップで代用するのはおすすめいたしません。 - Q
レモン汁は省いても作れますか？
Aレモン汁は省いてもお作りいただけます。加えることでさわやかな酸味が加わり一層おいしく仕上がりますので、ご用意のある際はぜひ加えてお作りください。 - Q
ヨーグルトは水切りしますか？
Aヨーグルトは水切りせずに加えてください。 - Q
何％の生クリームを使用していますか？
A乳脂肪分35％の動物性生クリームを使用しています。 - Q
生クリームは牛乳で代用できますか？
A風味や食感が変わるため、生クリームは牛乳で代用せずレシピ通りにご用意ください。 - Q
生クリームは省いても作れますか？
A生地の水分量や食感が変わるため、生クリームはレシピ通りご用意ください。 - Q
ゼラチンは粉寒天で代用できますか？
A手順や仕上がりの食感が大きく異なるため、ゼラチンは粉寒天で代用せずレシピ通りご用意ください。 - Q
無塩バターは有塩バターで代用できますか？
A仕上がりの風味は変わりますが、有塩バターで代用できます。 - Q
クッキー生地の土台に使用する無塩バターはサラダ油で代用できますか？
Aサラダ油での代用はおすすめいたしません。土台はバターが冷えると固まる性質を利用して固めているため、サラダ油で代用すると崩れやすくなるなどの原因につながります。 - Q
底が抜けるタイプと抜けないタイプ、どちらの型を使用していますか？
A底が抜けるタイプの型を使用しています。底が抜けないタイプの型を使用する場合は、幅広く長めに切ったクッキングシートを十字に敷いてから底面や側面のクッキングシートを敷くと取り出しやすくなります。 - Q
ビスケット生地がボロボロと崩れてしまいました
Aこちらで市販のクッキーを使ったボトム生地の作り方のポイントをご紹介しています。 - Q
ボトム生地（クッキー生地の土台）は何分ほど冷やし固めますか？
Aボトム生地（クッキー生地の土台）は30分を目安に冷蔵庫で冷やしてください。 - Q
ゼラチンをふやかしたら固まってしまいました
Aゼラチンが固まってしまった場合は湯煎で溶かすことができます。水が入らないようご注意ください。 - Q
フルーツをトッピングすることもできますか？
Aお好みのフルーツをトッピングすることができます。その際はフルーツの切り口をキッチンペーパーで軽くおさえ、水気を拭き取ってからトッピングしてください。 - Q
ダマができてしまいます
Aダマができてしまう原因として「クリームチーズをなめらかな状態になるまで混ぜていない」「材料の温度差が大きい」などが挙げられます。ゼラチンと生地に温度差があるとダマができやすいため、クリームチーズやヨーグルトはあらかじめ常温に戻したものをご使用ください。
質問
くまこ
生クリームの7分位というのは見た目だとどんな感じですか？
kurashiru
生クリーム7分立ての目安は こちら をご参照ください。おいしく作れますように。
ユーザー455b90
クッキーは何枚ですか？
kurashiru
ビスケット1枚あたりのグラムは製品によっても異なりますが、こちらのレシピでは25~30枚ほど使用しました。製品のパッケージに記載の内容量表示をご確認の上ご用意くださいね。
ま
溶かしバターが有塩だとどうなりますか。
kurashiru
多少塩気のある仕上がりにはなりますが、無塩バターの代わりに有塩バターを使用してもお作りいただけます。ぜひご用意しやすいものでお試しくださいね。
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