【浜田シェフ】牡蠣グラタン　レシピ・作り方

手順

• 準備耐熱容器に無塩バターを塗っておきます。 ニンニクは芯を取り除いておきます。 カマンベールチーズは5mm角に切っておきます。 薄力粉はふるっておきます。 牡蠣は水洗いして水気を拭き取っておきます。
• 1ニンニクはみじん切りにします。
• 2スーチカは5mm幅の拍子木切りにします。
• 3しめじは手でほぐします。
• 4空芯菜は5cm幅に切り、葉と茎に分けます。
• 5フライパンに無塩バター、オリーブオイルを入れて弱火で加熱します。無塩バターが溶けたら1を入れて均等に火が入るよう炒めます。
• 6ニンニクがきつね色になったら2を入れて弱火で熱します。
• 7ニンニクに火が通り、スーチカがカリカリになったら3を入れて塩をふり、弱火でじっくりと炒めます。
• 8しめじがしんなりしたら4の茎を入れ、塩をふって中火で炒めます。
• 9空芯菜の茎がしんなりしたら4の葉を入れ、塩をふって中火で炒めます。全体がしんなりとしたら取り出します。
• 10牡蠣のムニエルを作ります。ボウルに薄力粉、カレー粉を入れて混ぜ合わせ、牡蠣にまぶします。
• 11別のフライパンに無塩バター、オリーブオイル入れて中火で熱します。無塩バターが溶けたら10を入れ、油をかけながら周りがカリッとし、中まで火が通るまで焼き、キッチンペーパーを敷いたお皿に取り出します。
• 12ベシャメルソースを作ります。鍋に無塩バター、オリーブオイルを入れて弱火で加熱します。
• 13無塩バターが溶けたら薄力粉を入れて弱火で5分程炒めます。
• 14薄力粉に火が通ったら牡蠣を入れて弱火でなじませ、白ワインを加えて中火で加熱します。
• 15アルコールが飛んだら牛乳を加えて熱し、ふつふつしてから弱火で5分程加熱します。牡蠣に火が通ったら、塩、粗挽き白こしょうをふって味を調え、火から下ろしてブレンダーで撹拌します。
• 16別のボウルにパン粉の材料を入れて混ぜ合わせます。
• 17モッツァレラチーズは3mm幅に切ります。
• 18グラタン皿に9、11の順に敷き、15を130gかけます。カマンベールチーズをのせ、17で蓋をするように敷き詰め、16をかけます。
• 19焼き色が付くまでオーブントースターで9分程焼いて完成です。