【浜田シェフ】牡蠣グラタン　レシピ・作り方

手順

1. 準備 耐熱容器に無塩バターを塗っておきます。 ニンニクは芯を取り除いておきます。 カマンベールチーズは5mm角に切っておきます。 薄力粉はふるっておきます。 牡蠣は水洗いして水気を拭き取っておきます。
2. 1 ニンニクはみじん切りにします。
3. 2 スーチカは5mm幅の拍子木切りにします。
4. 3 しめじは手でほぐします。
5. 4 空芯菜は5cm幅に切り、葉と茎に分けます。
6. 5 フライパンに無塩バター、オリーブオイルを入れて弱火で加熱します。無塩バターが溶けたら1を入れて均等に火が入るよう炒めます。
7. 6 ニンニクがきつね色になったら2を入れて弱火で熱します。
8. 7 ニンニクに火が通り、スーチカがカリカリになったら3を入れて塩をふり、弱火でじっくりと炒めます。
9. 8 しめじがしんなりしたら4の茎を入れ、塩をふって中火で炒めます。
10. 9 空芯菜の茎がしんなりしたら4の葉を入れ、塩をふって中火で炒めます。全体がしんなりとしたら取り出します。
11. 10 牡蠣のムニエルを作ります。ボウルに薄力粉、カレー粉を入れて混ぜ合わせ、牡蠣にまぶします。
12. 11 別のフライパンに無塩バター、オリーブオイル入れて中火で熱します。無塩バターが溶けたら10を入れ、油をかけながら周りがカリッとし、中まで火が通るまで焼き、キッチンペーパーを敷いたお皿に取り出します。
13. 12 ベシャメルソースを作ります。鍋に無塩バター、オリーブオイルを入れて弱火で加熱します。
14. 13 無塩バターが溶けたら薄力粉を入れて弱火で5分程炒めます。
15. 14 薄力粉に火が通ったら牡蠣を入れて弱火でなじませ、白ワインを加えて中火で加熱します。
16. 15 アルコールが飛んだら牛乳を加えて熱し、ふつふつしてから弱火で5分程加熱します。牡蠣に火が通ったら、塩、粗挽き白こしょうをふって味を調え、火から下ろしてブレンダーで撹拌します。
17. 16 別のボウルにパン粉の材料を入れて混ぜ合わせます。
18. 17 モッツァレラチーズは3mm幅に切ります。
19. 18 グラタン皿に9、11の順に敷き、15を130gかけます。カマンベールチーズをのせ、17で蓋をするように敷き詰め、16をかけます。
20. 19 焼き色が付くまでオーブントースターで9分程焼いて完成です。