鮭とくるまふののっぺかけ　レシピ・作り方

手順

• 準備ごぼうの皮はこそぎ落としておきます。 しいたけは軸を切り落としておきます。 里芋、にんじん、レンコンの皮は剥いておきます。 絹さやはヘタと筋を取り除き、熱湯で30秒程ゆで、冷水に浸けて粗熱を取り、水気を切ったら斜め薄切りにしておきます。
• 1ボウルに(B)を入れ、一晩浸けて戻します。干し貝柱の身を細かく手でさきます。
• 2鍋にお湯を沸かし、小松菜を入れ、中火で2分ゆでて水にさらします。粗熱が取れたら根元を切り落とし、1cm幅に切ります。
• 3里芋、タケノコの水煮は長さ4cmの拍子木切りにします。
• 4しいたけは薄切りにします。
• 5ごぼう、にんじん、レンコンは長さ4cmの拍子木切りにします。鍋にお湯を沸かし、切った(A)を入れ、中火で3分程ゆでてザルにあげます。
• 6車麩は10分程度水に浸け、よく戻ったら水気を絞り、一口大に切ります。鮭は皮と骨をとり、一口大に切ります。
• 7鶏むね肉は長さ4cmの細切りにします。
• 8鍋にかつおだし、1、4、7を入れ、中火で煮ます。この時、アクが出る場合は取り除きます。
• 9鶏むね肉の色が変わったら、5のごぼうを加え、再び中火で加熱します。ごぼうに火が通ったら、3、残りの5、なめこを加えて煮込みます。しょうゆ、みりんを加えて味を調え、火から下ろします。
• 10鍋底から3cm程度の揚げ油を注ぎ、170℃に温め、6をそれぞれ、カリッとするまで揚げます。
• 11器に2を敷き、10を盛り付け、温めた9をかけます。絹さやをトッピングし、完成です。