いさきのアクアパッツァ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. イサキは、鱗を包丁の背で除いて、腹を開いて内臓を取り除き、流水で洗い、水気を切っておきます。 アサリは砂抜きし、貝同士を擦り合わせて、流水で洗い、水気を切っておきます。 ミニトマトはヘタを取り除いておきます。 パセリはみじん切りにしておきます。
2. 1. ボウルにドライトマト、お湯を入れて10分程置いて戻し、やわらかくなったら水気を切ってみじん切りにします。
3. 2. ニンニクは木べらでつぶします。
4. 3. イサキは両面に切りこみを3本ずつ入れ、全体に塩をふります。
5. 4. フライパンに2、オリーブオイルを入れてニンニクの香りが立つまで弱火で加熱します。
6. 5. ニンニクの香りが立ったら3を入れて中火で焼き、イサキの両面に焼き色が付いたらニンニクを取り出し、1、ケーパー、ブラックオリーブを入れて炒めます。
7. 6. 全体に油が回ったら白ワイン、水、アサリを入れ、蓋をして中火で10分程加熱します。
8. 7. アサリの殻が開き、イサキに火が通ったら蓋を取り、塩こしょうで味を調え、ミニトマトを入れて中火で加熱します。
9. 8. ひと煮立ちしたら火から下ろし、パセリを散らして完成です。