いさきのアクアパッツァ レシピ・作り方

「いさきのアクアパッツァ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

華やかなディナーにぴったりのアクアパッツァです。旬の白身魚を一尾買ってきて、豪快に蒸し煮にしてみませんか?材料を全て入れて煮るだけの簡単料理なのに、魚介の旨みでとっても美味しいですよ。ぜひお試しください。
調理時間:30分
費用目安:1000円前後
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材料(2人前)

  • イサキ (下処理済み約600g)1尾
  • 塩 (イサキ用)小さじ1/4
  • あさり250g
  • ドライトマト1個
  • 湯 (ドライトマトを戻す用)適量
  • ケーパー大さじ1
  • 黒オリーブ10個
  • 白ワイン100ml
  • 水 (イサキが浸る位)適量
  • ニンニク2片
  • 塩こしょう小さじ1/4
  • ミニトマト6個
  • オリーブオイル大さじ1
  • パセリ適量

作り方

  1. 準備.
    ・イサキは、鱗を包丁の背で除いて、お腹を開いて内臓を取り除いてよく洗います。 ・あさりは砂抜きし、貝同士を擦り合わせて洗っておきます。
  2. 1.
    ドライトマトはお湯に10分程浸して柔らかくし、みじん切りにします。
  3. 2.
    ニンニクはつぶします。
  4. 3.
    イサキは水分をよく拭き取り、皮目に切り込みを入れて、全体に塩をふります。
  5. 4.
    フライパンにオリーブオイルと2を入れ、弱火で加熱してニンニクの風味を出します。
  6. 5.
    ニンニクの香りが立ったら3を入れ、中火で両面よく焼きます。焼き色がついたらニンニクを取り出し、1、ケーパー、黒オリーブを入れます。
  7. 6.
    白ワインを入れ、水を適量加えて魚が半分位浸るようにします。
  8. 7.
    あさりを加えたら蓋をして、10分ほど煮ます。
  9. 8.
    蓋を取ってスープの味をみて、塩こしょうで味を調え、ミニトマトを加えてひと煮立ちさせたら完成です。
  10. 9.
    フライパンごと食卓に運び、お好みでパセリを散らしてください。

料理のコツ・ポイント

オリーブはお好みの色のものをお使いください。
ドライトマト、ケイパーはお好みで加えてください。入れなくても美味しくお作りいただけます。
イサキのほか、タイやカサゴ、イトヨリなども合います。魚は、鱗や内臓などの下処理がされているものを買うと便利です。切り身で作るとより簡単です。下処理前のものだと600g、内臓等を取り除いたり、切り身を使う場合は400g程度を目安にしてください。

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