太刀魚のレモンバタームニエル レシピ・作り方

「太刀魚のレモンバタームニエル」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

白身で淡白、上品な味わいのタチウオには、レモンバターソースがとってもよく合います。 バジルとトマトを加えて更に爽やかに、見た目も鮮やかに仕上げました。 タチウオを選ぶ時は、表面の銀色が綺麗で肉厚で、身がしまっているものを選んでくださいね。
調理時間:20分
費用目安:500円前後
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材料(2人前)

  • タチウオ (計140g)2切れ
  • 白ワイン小さじ2
  • 塩こしょう (下味用)少々
  • 片栗粉小さじ2
  • オリーブオイル大さじ1
  • ソース
  • ミニトマト4個
  • レモン (飾り用も含む)1/2個
  • バジル小さじ1
  • 有塩バター20g

作り方

  1. 準備.
    ミニトマトはヘタを取っておきます。
  2. 1.
    ミニトマトは、ヘタの部分を下にして半分に切ります。レモンは飾り用に2mmの輪切りを2枚取ってから、残りを絞ります。
  3. 2.
    タチウオに白ワイン、塩こしょうをして5分おき、水気を拭き取ってから片栗粉をまぶします。
  4. 3.
    中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、2を入れます。焼き色が付いたら弱火で1から2分程焼き、裏面も同様に焼きます。
  5. 4.
    焼けたら一旦取り出し火を止め、フライパンの余分な油を軽くペーパーで拭き取ってからミニトマトとレモン汁、バター、バジルを入れ中火にかけます。
  6. 5.
    バターが溶けたら3を戻し、ソースを全体にまわしかけたら火を止めます。
  7. 6.
    お皿に盛り付けレモンを飾ったら完成です。

料理のコツ・ポイント

レモン汁は約小さじ2程度使用しました。
片栗粉をまぶして時間がたつとベタっとなるので、焼く直前にまぶしてください。
タチウオは柔らかく皮も剥がれやすいので、焼く時など触れる時には注意してください。
ソースは表面が崩れないように、ひっくり返さずまわしかけながら加熱します。
最後にパリっとさせたいので中火ですが、バターが焦げやすいので注意してください。

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