筋子から作る いくらのみそ漬け レシピ・作り方
「筋子から作る いくらのみそ漬け」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
すじこから作るみそ漬けレシピのご紹介です。すじこから作るので自分で好みの味が調節することができ、イクラを購入するよりも安価に作れるのでオススメです。スーパーなどですじこを見かけたら、ぜひ作ってみてくださいね。
調理時間：400分
費用目安：800円前後
材料(1腹分)
作り方
- 準備. 料理酒、みりんは、加熱を行いアルコールを飛ばし粗熱をとっておきます。
- 1. 鍋に水を入れて中火に熱し、40℃になったら火から下ろし、塩を加えて溶かします。
- 2. ボウルにすじこと浸かる程度の1を加え、卵が上、膜が下になるようにして親指の腹でしごくようにして薄皮を取り除きます。水気を切って1を取り替えながら、これを3回程度繰り返しザルに上げます。
- 3. 鍋に水を入れて中火で熱し、70℃になったら火から下ろし、塩を加えて溶かします。
- 4. 耐熱のボウルに2を入れて3を注ぎ、菜箸で混ぜザルに上げ、5分程置きます。
- 5. 別のボウルに(A)を入れてよく混ぜ合わせます。
- 6. バットに5の半分を入れてならし、キッチンペーパーをのせます。
- 7. 4を入れてならしたら再度キッチンペーパーを敷いて残りの5を入れてならし、ラップをかけます。
- 8. 冷蔵庫に入れて6時間置いたら完成です。
料理のコツ・ポイント
下処理後にザルにあげて置くことで、すじこに含まれた水分が切れ、味が染み込みやすくなります。 すじこにはアニサキスが寄生している恐れがあるため、70℃のお湯で下処理を行っています。 すすいだ後は白っぽくなりますが、調味料を入れて漬けると透明になります。
たべれぽ
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