みそ仕立ての 肝炊きあんこう鍋　レシピ・作り方

手順

• 1バットにアンコウの肝を入れ、料理酒をふります。ラップをかけて冷蔵庫で30分程置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
• 2ボウルにザルを重ねてアンコウを入れ、熱湯をまんべんなくかけます。身が白くなったら流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  ポイント

  熱湯をかけることで、臭みを取り除き、風味よく仕上がりますよ。
• 3白菜はざく切りにします。長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。焼き豆腐は8等分に切ります。
  ポイント

  白菜のざく切りはこちら、長ねぎの斜め切りはこちらを参考にしてくださいね。
• 4フライパンに1を入れ、アンコウの肝が溶けるまで弱火で5分程炒めます。料理酒、みそを入れて混ぜ合わせ、全体がなじんだら火から下ろします。
• 5土鍋に3、2の順に入れて4を注ぎ、蓋をして中火で加熱します。
• 6野菜から水分が出て、沸騰したら弱火にし、アクを取り除きながら15分程煮ます。アンコウに火が通ったら完成です。