和食の基本を覚えよう！いんげんのごま和え　レシピ・作り方

料理のコツ・ポイント

野菜に塩をまぶしてこする板ずりは、本来はまな板などの上で行うのですが、今回のように少量の時には手のひらでこするだけで十分板ずりになります。 黒いりごまは炒った状態で販売されていますが、使う前にさっと炒ることで風味が増しておいしくなります。 ごまはすり具合で仕上がりが変わってきます。しっかりするとコクが増し、浅めにするとあっさりとした味になるので、お好みで調節してください。