じっくり煮込んだテールスープ　レシピ・作り方

手順

1. 準備 牛テールは冷水に浸けて冷蔵庫で1時間置き、血抜きしておきます。
2. 1 鍋に下ゆで用の材料、牛テールを入れて強火で加熱します。沸騰したら中火にして10分程茹で、お湯を切ります。
3. 2 流水でアクを洗い流し、水気を切ります。
4. 3 バットに移して下味用の材料をかけます。ラップをかけて冷蔵庫で30分程置きます。
5. 4 鍋に水、香味野菜の材料、3を入れて強火で加熱し、沸騰したらアクを取り除きます。
6. 5 蓋をして弱火で2時間程煮ます。途中、アクや表面に浮いた脂を取り除きます。水分が少なくなったら都度足します。
7. 6 香味野菜の材料を取り除き、(A)を加えます。蓋をして中火で30分程煮こみ、火から下ろします。
8. 7 器に盛り付け、トッピングをかけて完成です。