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【菰田シェフ】餃子 レシピ・作り方
「【菰田シェフ】餃子」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
19歳で陳建一氏に師事し、「料理は愛情」をモットーに技術を磨く。2001年【スーツァンレストラン陳】料理長、2004年中国料理世界コンクールで日本人初の金賞受賞。2017年に独立し【4000 Chinese Restaurant】を開業した、菰田欣也シェフに教えていただいたレシピ、餃子のご紹介です。隠し味のみかんゼリーを入れることでジューシーに仕上がりますよ。ぜひ作ってみてくださいね。 ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://youtu.be/vgMYTkl38BA ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119
材料（2人前）
手順
- 準備 餃子の皮、牛豚合びき肉は常温に戻しておきます。
- 1 白菜は粗みじん切りにします。ボウルに入れて塩、白こしょうをふり、揉みます。
- 2 長ねぎ、ニラはみじん切りにします。
- 3 別のボウルに牛豚合びき肉、(B)を入れてよく練ります。ひとまとめになり、粘りが出たら日本酒を入れて混ぜます。
- 4 みかんゼリー、(C)を入れて混ぜます。
- 5 1の水気を絞り、2と共に加えてさっと混ぜます。
- 6 餃子の皮に5を入れ、霧吹きで水をかけ、包みます。
- 7 フライパンに間隔を空けて6を並べ、中火で加熱します。熱湯を注ぎ、蓋をして6〜8分蒸し焼きにします。
- 8 水分が少なくなったら蓋を外し、中火で水分を飛ばします。餃子の周りにグレープシードオイルを回し入れて焼きます。
- 9 中まで火が通り、色づいてきたら餃子の外側をスプーンで持ち上げてはがします。火から下ろし、お皿に盛り付けて完成です。
コツ・ポイント
塩加減は、お好みで調整してください。 熱湯の量は、餃子の1/3が浸かる程度を目安に加えてくださいね。
たべれぽ
Y.s
2025.3.15
【過去一美味しいレシピです】
菰田先生を知っていたから挑戦できたみかんゼリーw
普段から餃子は皮から全て手作りするくらいよく作ります。今までたくさんのレシピを参考にしてきました。
が！
この餃子が過去一美味しい。
本当に美味しい。
家族も「今までで一番美味しいんじゃない？」って。
大人はみかんを感じたそうですが、全く気にならない。食べながら忘れちゃう。
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数は多めで、各6倍くらいです。
皮もモチモチに作り、ジャンボ餃子にして満腹度高めに作りました。
みかんゼリーは6倍の勇気がなく、
220gを1カップまるっと。
肉も豚ひき肉です。
包み方も、２種類目の簡単な方ですんなり包めました。
両隅を織り込むので、肉汁もいつも以上に残ってたきがします。
好みでニンニクチューブを大さじ1くらい。少しだけでも入れたくて…。
餃子で有名な田舎に住んでますが、
お店で食べるより断然美味しい。
毎回レシピ変えてたけど
次もこのレシピで作ります！
((次はニンニク抜いてみようかな))
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