基本のイワシ梅煮 レシピ・作り方

「基本のイワシ梅煮」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

イワシを骨まで食べ尽くすレシピです。イワシは梅と一緒に煮ると、臭みが和らぐだけでなく、骨までやわらかく煮えるというメリットがあります。ごはんのおともにも、お酒のおつまみにもピッタリなので、ぜひ作ってみてください。

材料(2人前)

手順

  1. 1 イワシは頭を落とし内臓をとりのぞいて塩水で洗います。
  2. 2 イワシの水分をペーパーで拭き取り、酢水(水4カップ、酢大さじ3)で5分ほど茹でます。
  3. 3 生姜は薄切りに、梅干しは種を除いて包丁で粗く刻んでおきます。
  4. 4 鍋に煮汁の材料を全て入れて煮立たせ、イワシを入れます。
  5. 5 落としぶたをして弱火で20分ほど煮て、煮汁が少なくなったら完成です。

コツ・ポイント

イワシの下処理は、難しければ鮮魚店やスーパーの鮮魚売り場で買うときに、処理をしてもらってください。 イワシは酢で下茹でしたり梅干しと一緒に煮込むことで、骨までやわらかくなりますので、ぜひやってみてください。

たべれぽ

4.5
464件のレビュー
たべれぽの写真
みぃるめーく
みぃるめーく
2021.5.28
味は美味しかったけど酢で茹でた時中火で5分煮たので煮崩れたし、骨も固いまま仕上がってしまった。 いつもは見ないんだけど、最初にたべれぽや質問をよく見てから作ればよかった。 質問には「弱火で10分前後」とあるから次はこれでリベンジ。と思ったけどいつの間にかレシピに弱火で20分と変更されてるのでこちらにするか、新しく買った電気圧力鍋で作ろうと思います。
85人のユーザーが参考になった
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yui
yui
2021.5.24
2倍量で作ったので煮込み時間も長くしました。骨まで柔らかくて美味しかったです。はちみつ梅干しだったので甘めに仕上がりました。次は酸っぱい梅干しで作ってみたいです。 そしてチューブの生姜で作りましたが問題ありませんでした。 あまりに美味しかったので、スーパーにいわしが並んでいたらまた作ります!
51人のユーザーが参考になった
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しふぉん
しふぉん
2021.7.7
酢水で煮る時に火が強すぎたのか、少し煮崩れてしまいました。味はとても美味しかったので次は弱火でリベンジしたいです!
48人のユーザーが参考になった
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ミー
ミー
2023.2.18
味はとても美味しかったですが、骨までは柔らかくなりませんでした。質問に書いてあった通り、酢水で水から弱火10分程度煮ましたが小骨以外はかなり硬かったです。なんでだろう?
16人のユーザーが参考になった
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くろきち
くろきち
2022.5.15
手間は掛かりますが、酢水で15分ほど弱火で煮ると骨まで柔らかく食べられます。生姜と梅肉もアクセントが効いて、とても美味しかったです。
11人のユーザーが参考になった
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澤田洋文
澤田洋文
2022.5.12
始めに酢を入れた水で煮るのは凄く良いと思います。 骨まで美味しく食べられました。 鰯4尾で、卵焼き用のフライパンで丁度良いサイズですね。
7人のユーザーが参考になった
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minne🐱
minne🐱
2021.9.5
初めて自分で釣れた小さな小さなイワシを梅煮にしました🐟梅の酸味がイワシと合ってとても美味しかったです😊いい思い出になりました。
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Vöglein
Vöglein
2022.8.20
初めてイワシの梅煮を作りましたが骨まで柔らかくてとても美味しく出来ました。 酢水に入れたイワシは沸騰してから弱火で10分茹で、調味液で30分程煮込んでいます。14%の梅干しだったのでレシピ通りだと辛めでお砂糖追加しました。
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あひる
あひる
2022.5.28
小さいイワシで煮崩れしないか心配でしたが、大丈夫でした ♪ 骨まで美味しくいただきました☻ 少し味が濃かったので、次回は醤油少なめにしようと思います!
3人のユーザーが参考になった

よくある質問

  • レシピで使用している酒の種類を教えてください

  • 酒の代用はありますか?

  • 日持ちはどれくらいですか?

質問

笹の伊
笹の伊
味は美味しくできたのですが、内臓取るのが上手くいかず、煮崩れてしまいました。4の行程は、沸騰してから魚を入れますか?水から入れますか?
kurashiru
kurashiru
工程4では水から入れていただいて大丈夫です。 イワシの下処理は、難しければ鮮魚店やスーパーの鮮魚売り場で買うときに、処理をしてもらってください。 コツ・ポイントに記載がありますので合わせてご確認くださいね。
Mayumi Neishi
Mayumi Neishi
砂糖は白でも大丈夫ですか?
kurashiru
kurashiru
砂糖は上白糖でお作りいただけますよ。骨までやわらかく煮ることができるレシピになっておりますので、最後まで美味しく召し上がれますよ。ぜひ作ってみてくださいね。
なっちゃん
なっちゃん
イワシが倍量の場合は、煮汁も倍量ですか?
kurashiru
kurashiru
煮汁も倍にして作ってくださいね。とても美味しい一品ですので気に入っていただけましたら、ぜひレパートリーに加えてくださいね。美味しく出来ますように。

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