本格的!!ビーフシチュー レシピ・作り方

「本格的!!ビーフシチュー」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

ご自宅でゆっくりと時間をかけたビーフシチューを楽しんでみませんか?これからの寒い季節にぴったりです。長時間煮込んだ牛バラ肉はお口の中でホロホロととろけます。お好みでお野菜を添えると一層華やかになります。
調理時間:150分
費用目安:2800円前後
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材料(4人前)

  • 牛バラ肉塊500g
  • 玉ねぎ1個
  • にんじん1本
  • セロリ1本
  • 長ねぎ1本
  • ニンニク4片
  • 赤ワイン750ml
  • トマト缶100g
  • ブーケガルニ
  • セロリの葉1本分
  • 長ねぎの青い部分1本分
  • タイム2本
  • ローリエ2枚
  • パセリ2本
  • 塩こしょう少々
  • サラダ油大さじ2
  • ①コーンスターチ小さじ1
  • ①水小さじ1
  • 生クリーム適量
  • ブラウンマッシュルーム6個

作り方

  1. 準備.
    ➀を合わせておく。
  2. 1.
    玉ねぎ、人参、セロリは2㎝角に切ります。ニンニクは皮付きのまま半分に切ります。
  3. 2.
    ブーケガルニをタコ糸で縛っておきます。
  4. 3.
    牛バラ肉は80g前後の大きさに切ります。
  5. 4.
    フライパンにサラダ油を強火で熱し牛バラ肉を全面焼き目がつくまで焼いたら取り出します。同じフライパンに1を入れて色づくまで炒めます。
  6. 5.
    深いお鍋に4、赤ワイン、トマト缶、ブーケガルニを入れて一回沸騰させます。あくを取り除き落し蓋と鍋蓋をして弱火で1時間半から2時間煮込みます。
  7. 6.
    お肉が軟らかく煮えたらお肉だけ取り出します。残りの煮汁はザルで濾します。
  8. 7.
    お鍋にお肉と濾した煮汁を戻してブラウンマッシュルーム、塩こしょうで味を整えたら水溶きコーンスターチを入れてトロみがつくまで弱火で煮込みます。お皿に盛り付け生クリームを垂らして完成です。

料理のコツ・ポイント

牛バラ肉は大きめにカットしてください。長時間煮込みますので小さいとお肉がとろけて煮汁を濾す時にわからなくなってしまいます。野菜は色づくまで炒めると甘みがアップして仕上がりが違いますのでこの工程は必ずやって頂きたいです。

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