パリパリ揚げ麺のラクサ　レシピ・作り方

手順

1. 準備 生姜は皮をむいておきます。 赤パプリカはヘタと種を取り除いておきます。 パクチーは根元を切り落とし、葉と茎に分けておきます。
2. 1 ニンニク、生姜、干しエビはみじん切りにします。
3. 2 紫玉ねぎは薄切りにします。水に5分程さらし、水気を切ります。赤パプリカは薄切りにします。ゆで卵は半分に切ります。
4. 3 耐熱ボウルに鶏むね肉、料理酒を入れて、ふんわりとラップをかけ、火が通るまで500Wの電子レンジで3分程加熱します。粗熱を取り、手でほぐします。
5. 4 鍋底から5cm程の揚げ油を注ぎ、180℃に熱し、中華麺を入れて菜箸でほぐします。カリっとするまで1分程揚げたら油を切ります。
6. 5 別の鍋にサラダ油、1を入れて弱火で熱し、ニンニクの香りが立つまで炒めます。
7. 6 水、(A)を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちしたらココナッツミルクを入れて5分程煮込み、火から下ろします。
8. 7 お皿に4、6を盛り付け、2、3、残りのトッピングをのせて完成です。