大人のチョコレート菓子 マンディアン レシピ・作り方

「大人のチョコレート菓子 マンディアン」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

薄くのばしたチョコレートにナッツやドライフルーツをトッピングした、フランス発祥のチョコレート菓子です。 しっかり温度調節しながらテンパリングをすることで、高級感のある仕上がりに。 赤ワインとよく合う、大人のチョコレートです。
調理時間:20分
費用目安:500円前後
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材料(10枚分)

  • ミルクチョコレート100g
  • お湯 (湯煎用)適量
  • アーモンド10粒
  • レーズン10粒
  • かぼちゃの種5粒
  • いちご (フリーズドライ)5粒

作り方

  1. 1.
    チョコレートは1/4を包丁で細かく刻み、残りの3/4を手で割って砕きます。
  2. 2.
    ボウルに1の手で割ったミルクチョコレートを入れ、湯煎で溶かします。
  3. 3.
    チョコレートが溶けたら湯煎から外し、温度を測ります。混ぜながら40〜45℃になるまで冷まします。
  4. 4.
    1の刻んだチョコレートを少しずつ加え、ボウルに擦りつけるようにしながら混ぜて溶かします。
  5. 5.
    チョコレートが全て溶けたら再び温度を測り、30℃程度になっていれば、テンパリング完了です。
  6. 6.
    クッキングシートを広げ、5を直径5cmくらいに丸く伸ばします。10枚作ります。
  7. 7.
    固まらないうちにアーモンド、レーズン、かぼちゃの種、フリーズドライのいちごをのせて常温で置き、固まったら完成です。

料理のコツ・ポイント

なめらかな口当たりと美しい光沢を作るために、テンパリングをしています。
湯煎でチョコレートを溶かした後のチョコレートの温度は50℃を超えていると、なかなか固まらなかったり、白い筋が出てしまう可能性があります。

たべれぽ

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コメント

히나
히나
テンパリングは、
温度がナンチャラコウチャラ
とかやらなくて良いんですか?
5日前
kurashiru
kurashiru
テンパリングについては、手順に記載があるように、チョコレートの温度管理をおこなってくださいね。とても綺麗な仕上がりになりますので試してみてください。
5日前
松藤尚海
松藤尚海
板チョコ2枚ですか?
3ヶ月前
kurashiru
kurashiru
使用したミルクチョコレートは50gを2枚となります。出来上がりましたら「たべれぽ」への投稿もお待ちしておりますね。
3ヶ月前
なこぴー
なこぴー
細かく刻むチョコと荒く刻むチョコに分けるのはなぜですか?
3ヶ月前
kurashiru
kurashiru
チョコレートの1/4を細かく刻んだのは、チョコレートの温度調節をするテンパリングの「フレーク法」という作業で使用するためです。残り3/4のチョコレートも同様に細かく刻んでも大丈夫ですが、多少粗く刻んでも問題はありません。綺麗なマンディアンを仕上げるために、テンパリングは必ず行ってくださいね。
3ヶ月前
米原零奈
米原零奈
なぜ細かく刻んだチョコを後から入れたんですか?
3ヶ月前
kurashiru
kurashiru
溶かしたチョコレートに細かく刻んだチョコレートを加えることで、テンパリングという温度調節を行っています。テンパリングを行うことで、チョコレートに含まれるカカオバターを分解し、安定した結晶の状態になります。テンパリングにはいくつかの方法がございますが、刻んだチョコレートを加える「フレーク法」が最初は扱いやすいのでぜひ試してみてくださいね。
3ヶ月前
山原涼
山原涼
上に置く食べ物は、なんでも良いんですか?
3ヶ月前
kurashiru
kurashiru
トッピングの材料は、ドライフルーツやナッツがおすすめですが、お好みの製菓用に販売されているトッピング剤やチョコスプレーなどでも大丈夫ですよ。素敵に仕上げてくださいね。
3ヶ月前
趣味はお菓子作り絵を描くこと!(๑•̀o•́๑)۶
趣味はお菓子作り絵を描くこと!(๑•̀o•́๑)۶
テンパリングしなくても大丈夫ですか??
3ヶ月前
kurashiru
kurashiru
テンパリングをせずにお作りいただくことも可能ですが、チョコレートの口当たりが悪くなってしまうことが考えられます。また、仕上がりに美しい光沢を保つためにも必要不可欠な作業ですので、ぜひ行ってくださいね。慣れるまでは大変な作業かも知れませんが、一手間行うだけで仕上がりが断然と変わりますよ。
3ヶ月前
はるばるえ
はるばるえ
質問です( ˙꒳​˙ )溶かしたチョコになぜ刻みチョコレートを入れるのですか?
3ヶ月前
kurashiru
kurashiru
溶かしたチョコレートに刻んだチョコレートを加えたのは、テンパリングを行いチョコレートの口当たりを滑らかにしたり、ツヤを出すためです。テンパリングには方法がいくつかございますが、こちらのレシピでは「フレーク法」という方法で行っております。ご参考に、ぜひ美しいチョコレートを作ってくださいね。
3ヶ月前

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