大人のチョコレート菓子 マンディアン レシピ・作り方

「大人のチョコレート菓子 マンディアン」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

薄くのばしたチョコレートにナッツやドライフルーツをトッピングした、フランス発祥のチョコレート菓子です。 しっかり温度調節しながらテンパリングをすることで、高級感のある仕上がりに。 赤ワインとよく合う、大人のチョコレートです。
調理時間:20分
費用目安:500円前後
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材料(10枚分)

  • ミルクチョコレート100g
  • お湯 (湯煎用)適量
  • アーモンド10粒
  • レーズン10粒
  • かぼちゃの種5粒
  • いちご (フリーズドライ)5粒

作り方

  1. 1.
    チョコレートは1/4を包丁で細かく刻み、残りの3/4を手で割って砕きます。
  2. 2.
    ボウルに1の手で割ったミルクチョコレートを入れ、湯煎で溶かします。
  3. 3.
    チョコレートが溶けたら湯煎から外し、温度を測ります。混ぜながら40〜45℃になるまで冷まします。
  4. 4.
    1の刻んだチョコレートを少しずつ加え、ボウルに擦りつけるようにしながら混ぜて溶かします。
  5. 5.
    チョコレートが全て溶けたら再び温度を測り、30℃程度になっていれば、テンパリング完了です。
  6. 6.
    クッキングシートを広げ、5を直径5cmくらいに丸く伸ばします。10枚作ります。
  7. 7.
    固まらないうちにアーモンド、レーズン、かぼちゃの種、フリーズドライのいちごをのせて常温で置き、固まったら完成です。

料理のコツ・ポイント

なめらかな口当たりと美しい光沢を作るために、テンパリングをしています。
湯煎でチョコレートを溶かした後のチョコレートの温度は50℃を超えていると、なかなか固まらなかったり、白い筋が出てしまう可能性があります。

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