具沢山ブイヤベース レシピ・作り方

「具沢山ブイヤベース」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

たっぷりの魚介のダシを楽しむことの出来るスープです。トマトベースでとてもサッパリとしていて飽きの来ない一品です。ニンニクマヨネーズソースを途中で加えることで、味のアクセントになりますよ。まずはソースを入れずにお楽しみください。ぜひお試しください。

調理時間:40分

費用目安:600円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • エビ (有頭) 4尾
  • アサリ 100g
  • タラ (切り身) 2切れ
  • 塩 (下味) ひとつまみ
  • 黒こしょう (下味) ひとつまみ
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ニンニク 1片
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 白ワイン 大さじ1
  • ①水 500ml
  • ①カットトマト缶 200g
  • ①コンソメキューブ 1個
  • ①ローリエ 1枚
  • ①サフラン 少々
  • ひとつまみ
  • 黒こしょう ひとつまみ
  • パセリ (刻み) 適量
  • ソース
  • マヨネーズ 大さじ1
  • すりおろしニンニク 小さじ1/2

作り方

  1. 準備. アサリは約3%の塩水に一晩つけて砂出しし、殻をこすり合わせながら流水でよく洗っておきます。
  2. 1. 玉ねぎは芯を取ってみじん切りにし、ニンニクは包丁の面でつぶします。
  3. 2. エビは頭を残して殻を剥き、殻は流水で洗って、ザルに上げます。
  4. 3. 2のエビの頭つきの剥き身とタラに塩、黒こしょうを振ります。
  5. 4. 鍋にオリーブオイル、1のニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら3を入れて両面焼き色がつくまで焼き、魚介を取り出します。
  6. 5. 4の鍋に玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、アサリ、2の海老の殻、白ワインを加えてサッと混ぜ合わせ、蓋をして弱火で3分程蒸し焼きにします。
  7. 6. アサリの殻が開いたら、アサリを取り出し、①を加えて中火で5分程煮込みます。
  8. 7. 汁気が2/3量になったら、別の鍋にザルで濾し入れます。
  9. 8. 7に4、6のアサリを戻し入れ、更に弱火で5分程煮込みます。塩、黒こしょうを加え、火からおろします。
  10. 9. ボウルにソースの材料を入れ、混ぜ合わせます。
  11. 10. 器に8を注ぎ、パセリを振り、9を添えて完成です。

料理のコツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してください。エビの殻はよりダシを引き出す為に入れております。気になる場合は抜いていただいても構いません。

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