具沢山ブイヤベース　レシピ・作り方

手順

• 準備アサリは約3%の塩水に一晩つけて砂出しし、殻をこすり合わせながら流水でよく洗っておきます。
• 1玉ねぎは芯を取ってみじん切りにし、ニンニクは包丁の面でつぶします。
• 2エビは頭を残して殻を剥き、殻は流水で洗って、ザルに上げます。
• 32のエビの頭つきの剥き身とタラに塩、黒こしょうを振ります。
• 4鍋にオリーブオイル、1のニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら3を入れて両面焼き色がつくまで焼き、魚介を取り出します。
• 54の鍋に玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、アサリ、2の海老の殻、白ワインを加えてサッと混ぜ合わせ、蓋をして弱火で3分程蒸し焼きにします。
• 6アサリの殻が開いたら、アサリを取り出し、(A)を加えて中火で5分程煮込みます。
• 7汁気が2/3量になったら、別の鍋にザルで濾し入れます。
• 87に4、6のアサリを戻し入れ、更に弱火で5分程煮込みます。塩、黒こしょうを加え、火からおろします。
• 9ボウルにソースの材料を入れ、混ぜ合わせます。
• 10器に8を注ぎ、パセリを振り、9を添えて完成です。