和食の基本 ほうれん草の胡麻和え　レシピ・作り方

手順

1. 1 フライパンにお湯を沸かし、塩、ほうれん草を入れ、鮮やかな緑色になるまで1分程茹でます。冷水にさらし、水気を絞ります。
   ポイント

   ほうれん草を茹でる湯の量は1000mlの湯に対して小さじ1程度の塩を目安にしてみてくださいね。茹でた後に冷水に晒すことで、色味が鮮やかになるだけでなく、残ったえぐみの元であるシュウ酸を洗い流すことができますよ。
2. 2 根元を切り落とし、3cm幅に切ります。
   ポイント

   茹でてから根元を切り落とすことで、株がバラバラにならず、まとまった状態で茹でることができます。これにより、茹ですぎや茹でムラを防ぎやすくなります。
3. 3 ボウルに(A)を入れて混ぜ、2を加えて和えます。
   ポイント

   先に調味料をボウルで混ぜておくことで、ほうれん草を入れた時に均等に味をなじませることができますよ。
4. 4 全体に味がなじんだら器に盛り付けて完成です。