【太田シェフ】ハンバーグ　レシピ・作り方

手順

• 1ドフィノワを作ります。じゃがいもは皮をむき、芽を取り除き、スライサーで1mm程の薄切りにします。
• 2ボウルに1、生クリーム、塩、粗挽き黒こしょう、ナツメグを入れて揉みこみます。生クリームの量は様子を見ながら調整し、100〜150ml加えます。
• 3耐熱容器に無塩バターを入れ、ニンニクをすりおろし、あわせて塗り広げます。
• 42のじゃがいもを並べ、残りの生クリームを注ぎます。
• 5ラップを二重にしてかけ、空気穴を開けます。500Wの電子レンジで2〜3分ずつ加熱し、じゃがいもがやわらかくなるまで計10分程加熱します。
• 6ハンバーグを作ります。玉ねぎはみじん切りにします。耐熱容器に入れて、ラップをかけずに500Wの電子レンジで1分程加熱し、粗熱を取ります。
• 7別のボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
• 8冷やした別のボウルに牛豚合びき肉、塩を入れて揉みこみます。まとまったら7、6を加え、氷に当てながら揉みこみ、2等分にします。
• 9サラダ油を手に塗り、楕円形に成形します。
• 10フライパンに9を並べ、極弱火で熱し、蓋をして5分焼きます。一度蓋を外して裏返します。水を加え、再び蓋をして5分程蒸し焼きにします。
• 115にパルメザンチーズをかけます。表面に焼き色が付くまでオーブントースターで6〜7分焼きます。
• 1210のフライパンに少し水分が残り、ハンバーグの中まで火が通ったら火を止め、蓋をしたまま1分程蒸らします。取り出してアルミホイルをかけます。
• 13ソースを作ります。12のフライパンに赤ワインを入れて中火で加熱し、アルコールを飛ばします。
• 14一度火を止めて(B)を加え、弱中火で加熱します。無塩バターを加えて混ぜ合わせ、とろみが付いたら火から下ろします。
• 15器に12を盛り付け、11を添え、14をかけて完成です。