カタラーナとは？基本の作り方やクレームブリュレとの違いについて解説！

表面はパリパリ、中はとろっと濃厚な味わいが魅力の「カタラーナ」。スペインを代表するスイーツとして日本でも親しまれていますが、クレームブリュレやプリンと見分けがつかないという方も多いのではないでしょうか？そこで今回は、カタラーナの特徴やほかのスイーツとの違い、作り方などについて解説します。

カタラーナとは、スペイン・カタルーニャ地方で親しまれている伝統的なスイーツで、正式には「クレマ・カタラーナ（Crema Catalana）」と呼ばれています。

カスタードクリームの表面を、ガスバーナーなどを使って香ばしくあぶった一品で、外はパリパリ、中はとろーり濃厚な味わいを楽しむことができます。

日本では冷凍したものがアイスのように提供されることも多く、「冷たいクレームブリュレ」と思われがちですが、本場では冷蔵、またはできたてをそのままいただくのが一般的です。

💡ワンポイント豆知識
カタラーナのルーツは「プリンの失敗作」とも言われています。スペインの祝日「聖ヨセフの日」に修道女たちが作ったプリンが固まらず、コーンスターチでとろみをつけて提供したのが始まりとする説があります。

カタラーナと間違えやすいスイーツに、見た目がよく似ている「クレームブリュレ」や日本でもおなじみの「プリン」があります。一体どのような違いがあるのでしょうか。

以下で、それぞれの特徴とカタラーナとの違いを確認してみましょう。

それぞれについて、より詳しく見ていきましょう。

「クレームブリュレ(Crème brûlée)」とは、発祥地であるフランスの言葉で「焦がしたクリーム」という意味。その名のとおり、表面の砂糖を香ばしく焦がした、パリッとした食感が楽しいスイーツです。

湯せん焼きでやさしく火を通すため、なめらかでとろけるような口当たりに仕上がるのが特徴。カタラーナに比べると口あたりは軽めで、バニラの風味がしっかり感じられます。

プリンは、イギリスやフランスで古くより親しまれてきた日本でもおなじみのスイーツです。焼いたり蒸したりと、家庭によっていろいろな作り方があります。

表面を焦がすのではなく、ほろ苦いカラメルソースをかけて仕上げるのが一般的で、なめらかなものからしっかりめの食感まで、幅広い楽しみ方があるのも魅力です。

手作りするのは難しそうなカタラーナですが、使う材料は卵と砂糖、牛乳、生クリーム、コーンスターチなど身近なものばかり！ガスバーナーさえ用意すれば、意外と簡単に作れるんです！ここでは、カタラーナの作り方を確認してみましょう。

【作り方】

1.鍋に生クリーム・牛乳・レモンの皮・バニラオイルを入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める

2.卵黄・砂糖・コーンスターチをボウルでよく混ぜる

3.温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻す

4.弱火にかけて、ツヤが出るまで木べらでゆっくり混ぜる

5.とろみがついたら火を止め、ザルでこしてなめらかにする

6.粗熱をとって容器に流し、冷蔵庫で約1時間冷やす

7.表面にグラニュー糖をまぶし、ガスバーナーでこんがりと焼き色をつけたらできあがり

【ポイント】

• レモンの皮はなるべく白い部分を避けて削り、牛乳に香りをしっかり移しましょう

• クリーム状になったら、ザルなどで一度こすことで口当たりがぐっとよくなります

• ガスバーナーを使うときは火を近づけすぎず、まんべんなく焼き色がつくように動かすのがポイントです

カタラーナの作り方を確認したところで、ここからはオーソドックスなものからアレンジまで、絶品のカタラーナレシピをご紹介します。オーブンを使わず手軽に作れるレシピばかりなので、ぜひ気軽に挑戦してみてくださいね。

レモンが爽やかに香る、濃厚な味わいのカタラーナを作ってみましょう。難しい工程もなく、使う食材もスーパーで手に入るものばかりなので、手軽に作ることができますよ！クリームを裏ごしすることがなめらかに仕上げるポイントです。パリパリ、とろとろ、2つの食感のコントラストをお楽しみください。

とろっと濃厚なカタラーナにオレンジの風味をプラスして、味も見た目も大満足な一品に仕上げました。ひと口食べればオレンジの甘酸っぱさが口いっぱいに広がり、ついつい手が止まらなくなりますよ。食後のデザートや普段のおやつにもぴったりなので、ぜひお試しくださいね。

今日のおやつに、ほうじ茶風味のカタラーナはいかがですか？外はパリパリ、中はとろけるような口当たりに仕上げたカタラーナに、ほうじ茶のほろ苦い風味が好相性！オーブンを使わず、手軽に作れるのもうれしいポイントです。

いつもとひと味違うアイスが食べたいときにおすすめなのが、アイスカタラーナのレシピです。パリッと心地よいカラメルと、ひんやり濃厚なカスタードアイスクリームがバランスよくマッチして、やみつきになること間違いなし！おもてなしにもおすすめの一品です。

スペインの伝統的なスイーツ「カタラーナ」。クレームブリュレやプリンとついつい混合してしまいがちですが、これらのスイーツとはひと味違う、どっしり濃厚な味わいを楽しむことができます。

この機会にぜひレパートリーに取り入れて、食後のデザートやおもてなし、ホームパーティなどさまざまなシーンで作ってみてくださいね。