2021.8.15

「うまい・はやい・簡単!」3拍子そろった優秀食材“きのこ”レシピ5選

風味や食感がたまらない「きのこ」。料理の用途も広く、一年中安く購入できるので、きのこなら常備しているという方も多いのではないでしょうか?

今回は、そんなきのこを使って、手軽でおいしいとびきりのレシピをご紹介します。香りも抜群、食感も楽しいエリンギの柚子こしょう焼きや、いろいろな種類のきのこの旨みや食感を一度に味わえるガーリックソテーなど、きのこの魅力を存分に味わえるメニューをそろえました。どれもパパッと作れますので、ぜひこの機会に一度作ってみてくださいね。

1.エリンギの柚子こしょう焼き

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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さっと作れる、エリンギの柚子こしょう焼きのご紹介です。大きめに切ったエリンギを、香り豊かなバターで炒めることで、食べ応えのある主役級の一品になりました。柚子こしょうの辛味とバターのコクがエリンギのおいしさを引き立てています。こんがりした焼き色や香りも食欲をそそりますよ。さっと作れて冷めてもおいしいので、おつまみにもおすすめです。

材料(2人前)

  • エリンギ・・・120g
  • (A)しょうゆ・・・小さじ1
  • (A)ゆず胡椒・・・小さじ1/2
  • 有塩バター・・・20g
  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量
  • 粗挽き黒こしょう・・・適量

作り方
1.エリンギは縦半分に切ります。
2.ボウルに(A)を入れてよく混ぜます。
3.フライパンに有塩バターを入れて中火で熱し、1を入れて焼きます。焼き色がついたら2を加えて炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろします。
4.お皿に盛り付け、小ねぎ、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。

2.キノコのガーリックソテー

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手早くできる、香り豊かなキノコのガーリックソテーをご紹介します。にんにくが香るオリーブオイルで炒めたキノコは、噛むごとに口の中で風味が広がり、きのこ好きにはたまらないおいしさです。複数のキノコを使うことで、色々な味わいや食感が楽しめますね。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

  • エリンギ・・・100g
  • しいたけ・・・50g
  • ブラウンマッシュルーム・・・50g
  • ニンニク・・・1片
  • 鷹の爪・・・1本
  • (A)しょうゆ・・・小さじ1/2
  • (A)塩こしょう・・・小さじ1/4
  • (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
  • オリーブオイル・・・大さじ2

-----トッピング-----

  • パセリ (生)・・・5g
  • レモン (くし切り)・・・1/8個
  • 粗挽き黒こしょう・・・適量

作り方
準備.しいたけの石づきは切り落としておきます。ブラウンマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
1.パセリはみじん切りにします。
2.エリンギは半分の長さに切り、縦に4等分に切ります。しいたけとブラウンマッシュルームは半分に切ります。
3.ニンニクは包丁の腹で潰します。
4.フライパンにオリーブオイルをひき、3、鷹の爪を入れて中火で熱し、香りがたったら2を入れ炒めます。
5.中火のまま10分程、焼き色がつくまで炒めます。
6.(A)を入れて中火のまま2分程炒め、全体になじんだら火から下ろします。
7.器に盛り付け、1、粗挽き黒こしょうを散らし、レモンを添えて出来上がりです。

3.おつまみに しいたけのカニマヨ詰め焼き

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しいたけのカニマヨ詰め焼きはいかがでしょうか。しいたけのくぼみにマヨネーズを和えたカニカマを詰めてオーブントースターで焼いた、失敗知らずの手軽な洋風のおつまみです。焼き上げることでしいたけのジューシーさが増し、中までふっくら仕上がります。肉厚なしいたけを選ぶとボリュームも満点。コロンとした見た目もかわいく、一口でパクッと食べられるので、副菜にも最適ですね。

材料(2人前)

  • しいたけ・・・4個
  • カニカマ (計30g)・・・4本
  • マヨネーズ・・・大さじ2
  • 粉チーズ・・・小さじ2

-----仕上げ-----

  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方
1.カニカマをほぐしてボウルに入れ、マヨネーズとよく混ぜます。
2.しいたけの軸を取り、アルミホイルを敷いた天板の上にのせます。
3.くぼみに1をのせ、粉チーズをふりかけます。
4.オーブントースターで5〜6分、焼き色が付くまで焼きます。
5.お皿に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

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